充分利用香茅....好吃好香的香茅雞排 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月29日—這個香茅雞排是在Karen家看到的,看起來很棒.自己之前常烤越南式烤雞腿,這個應該也是越南式的香茅雞排,又多了香茅特殊的清香,光想像就覺得 ...

這個香茅雞排是在Karen[1]家看到的, 看起來很棒. 自己之前常烤越南式烤雞腿, 這個應該也是越南式的香茅雞排, 又多了香茅特殊的清香, 光想像就覺得好吃, 再經過她掛保證, 更想要來試試看!!

原始食譜來源: 前進! LOHAS[2] 

材料: 1. 雞排或豬排( 我用了一磅左右的雞腿排) 2. 香茅末五大匙, 大蒜末兩大匙, 辣椒末2大匙(怕辣可以少放), 鹽一小匙(原配方一大匙吃起來有點過鹹，調整成一小匙，請看筆記說明), 魚露一小匙, 糖1 1/2大匙

做法: 1. 材料2.的醃料先放盆子裡或密封袋中攪散拌勻, 放入雞排均勻沾上醃料, 醃上半天或放冰箱隔夜

2. 用中大火煎熟, 或用烤箱375F(約  C)烤約40分(中間翻面一次)

筆記: 

1. 這次的雞腿排是週末回婆家, 婆婆家附近的墨西哥超市剛好有雞腿特價買的. 特價的整個1/4的雞大腿一磅才59cent, (換算成台幣一斤不到25元, 超便宜)難得這麼便宜買了一大包約10磅回來自己花兩個小時去骨, 就有八大塊雞腿排(用煎的可以切成16塊)可以用. 做醉雞或雞排或拿來燒都很棒. 取下來的雞骨也沒浪費, 帶回聖地牙哥加了一鍋水和幾片薑用快鍋花半小時煮了一鍋雞高湯. 煮好的雞骨腿關節的脆骨也燒成了透明的軟骨也很好吃喔!! 2. 香茅草是上禮拜去郵局的時候在隔壁越南超市買的, 一包有五支還滿多的, 想說外葉很老, 我昨天還很認真的剝外葉只取裡面比較嫩的心, 先切成丁

再用磨豆機打成像魚鬆的粉末(下圖，大約十大匙), 用剩的一半冷凍起來要用也方便.

3. 香茅剝下來較老的外葉我也沒浪費喔, 我用剪刀剪成大段, 也是加了一鍋水, 燒開轉小火滾20分鐘後丟了兩大匙的綠茶葉和一大塊冰糖, 這樣又得到一鍋好喝的香茅綠茶了. ...