烘焙筆記 自製鳳梨酥，餅皮及鳳梨餡的黃金比例(附 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月17日—自己炒鳳梨餡的材料·1.鳳梨切丁，用調理機打成粗泥.鳳梨先切四等份，先切下中間質地較硬的鳳梨心(切小丁)，再把鳳梨肉也切丁.果汁機先放入 ...

自製鳳梨酥，餅皮及鳳梨餡的黃金比例

不知大家有沒發現中秋節的餅特別貴呢?

有品牌的鳳梨酥，一顆掌心大小就要好多個銅板，叫人望餅興嘆呀!

我買一顆新鮮鳳梨做了19個鳳梨酥，自己做的沒有擔心的防腐劑食安問題，微微的甜度和爽口的酸度根據自己喜歡的口感做調整，做過一次你就會愛上的省錢點心!

新鮮鳳梨一顆(約900g)+水飴110g+砂糖50g+奶油20g+檸檬汁40g(鳳梨餡成品約262g)

水飴[1]又稱水麥芽，烘焙材料店可以買到水飴，也可直接用麥芽糖來操作

檸檬汁，可隨喜歡的酸度調整用量，成品口感類似土鳳梨

1.鳳梨切丁，用調理機打成粗泥

鳳梨先切四等份，先切下中間質地較硬的鳳梨心(切小丁)，再把鳳梨肉也切丁

果汁機先放入鳳梨心打碎，再放入鳳梨肉打到不見大顆的果粒就行

我用小台調理機，一顆分3次打，從切鳳梨到打成果泥汁大約5分鐘

2.擰出果汁只取鳳梨渣

取一大碗公放紗布袋，把分次(或一次)打好的鳳梨果泥倒入袋中，把果汁擠出來，鳳梨餡只需要用袋裡的鳳梨渣

3.炒鳳梨餡

乾鍋中的鳳梨渣用大火炒出鳳梨香後加入水飴和糖

繼續炒到水份蒸發加入檸檬汁

待酸度和材料結合，水份也再次蒸發後測試甜度和酸度後再放入奶油

繼續拌炒到鍋裡材料融合，鳳梨餡出現彈性的狀態後熄火放涼(看影片)

*太乾或不夠甜可加入擠出的鳳梨汁，太甜的話可以多放一些檸...