【新手必看】烘焙色素最詳細攻略! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年12月29日—相信在烘焙中大家都對色素不陌生,眾多顏色的馬卡龍、糖霜餅乾或是彩虹蛋糕等...色粉是一種粉末狀的色素,為完全乾燥後帶有顏色的粉末,可分為人工和天然兩...液態色素.適合用在哪裡呢?為液體狀,適合用在較稠的麵糰或麵糊當中,且容易上色,好上手。...【買前必看】購買金桶奶油不可不知的八大問題.
嗨,我是烘小編
相信在烘焙中大家都對色素不陌生,眾多顏色的馬卡龍、糖霜餅乾或是彩虹蛋糕等等,烘焙師就有如畫家一樣,巧妙地為自己的烘焙作品換上一件件新衣,這背後靠的就是「色素」,今天就來和大家聊聊不同種的色素有怎樣的優缺點。
色粉是一種粉末狀的色素,為完全乾燥後帶有顏色的粉末,可分為人工和天然兩種,也可分為水溶性和脂溶性。
適合用在哪裡呢?
因為色粉不含水份,適合用在不能添加額外水份的烘焙產品中。最常用在馬卡龍、蛋白霜以及巧克力當中。不過色粉又分為水溶性色粉和脂溶性色粉,製作馬卡龍時適合使用水溶性色粉,例如這種[1],因為色粉不含甘油的成分,比較不會影響馬卡龍中蛋白霜的穩定性哦!而調製巧克力顏色時則適合使用脂溶性色粉。
不適合用在哪裡呢?
因為不是液體較難融於狀態較稠的麵糰或是麵糊當中。
適合用在哪裡呢?
為液體狀,適合用在較稠的麵糰或麵糊當中,且容易上色,好上手。
不適合用在哪裡呢?
因為為含水的液體,會影響到配方的含水量,因此較不適合用在不能額外添加水份的產品中,此外也較不適合用在想調成非常鮮艷色彩的烘焙產品中。
適合用在哪裡呢?
蠻適合用在奶油霜或是糖霜等等產品中;此外因為含水量較液體色素少,若有想調製成鮮豔的色彩,添加少許此種色素便可達成效果哦!
不適合用在哪裡呢? ...
天然色素 | 食品添加物合法業者資訊網
食用色素- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
人工色素- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
PChome商店街 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物,著色劑(食用色素) | 食品添加物合法業者資訊網
人工色素和天然食用色素來源及管理規範 | 食品添加物合法業者資訊網
食用色素哪裡有賣? | 食品添加物合法業者資訊網
「食用色素哪裡買台中」+ | 食品添加物合法業者資訊網
哪裡可以買食用色素- @ bgdwze3的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【新手必看】烘焙色素最詳細攻略! | 食品添加物合法業者資訊網
【鹽酸 L-二胺基己酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011374001
添加物名稱:鹽酸L-二胺基己酸;L-LYSINEMONOHYDROCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011374001食品業者登錄字號:B-15302490...
【檸檬香料 2236080】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218302
添加物名稱:檸檬香料2236080;LEMONFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218302食品業者登錄字號:D-180566648-00000-4添加物...
【啤酒香精 FLA530】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000467802
添加物名稱:啤酒香精FLA530;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000467802食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:液...
【香蕉香料粉-NL4000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417942
添加物名稱:香蕉香料粉-NL4000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417942食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:香蕉...
【乳酸香料粉901540MP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607572
添加物名稱:乳酸香料粉901540MP;YOGURTFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607572食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【蔓越莓香料 C1602024-MT】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441028
添加物名稱:蔓越莓香料C1602024-MT;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441028食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:...
【冬瓜香料900421MW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524222
添加物名稱:冬瓜香料900421MW;WINTERMELONFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524222食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【奶茶香料粉900696JP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400146
添加物名稱:奶茶香料粉900696JP(停用);MILKTEAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400146食品業者登錄字號:N-170735933-...
【乳酸香料粉SF-110254-P1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711905
添加物名稱:乳酸香料粉SF-110254-P1;YOGURTFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711905食品業者登錄字號:N-11687655...
【白蘭地香料 BNE003】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518393
添加物名稱:白蘭地香料BNE003;BrandyFlavorBNE003食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518393食品業者登錄字號:N-112905831-00000...
【柳橙香料 ORT005】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000733640
添加物名稱:柳橙香料ORT005;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000733640食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:液...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002133004
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(AMMONIACARAMEL)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002133004食品業者登錄字號:B-151233967-00...
【冬瓜香料902233WB】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676253
添加物名稱:冬瓜香料902233WB;WINTERMELONFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676253食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【白桃香料902452PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561403
添加物名稱:白桃香料902452PW;WHITEPEACHFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561403食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【牛奶香料305654W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534504
添加物名稱:牛奶香料305654W;MILKFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534504食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加物...