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2019年7月12日—一個習慣喝葡萄酒、白蘭地和少量威士忌的法國佬,為什麼跑到台灣來做蘭姆酒?這是我對「文藝復興蘭姆酒廠」的第一個、也是最大的問題。
一個習慣喝葡萄酒、白蘭地和少量威士忌的法國佬,為什麼跑到台灣來做蘭姆酒?這是我對「文藝復興蘭姆酒廠」的第一個、也是最大的問題。
法國佬的名字是Olivier Caen(剛 歐利文,姓氏裡的Caen置換一下,就是sugarcane裡的cane),於2006年和太太兩人在高雄創立「朵瑪酒坊」,致力於進口並推廣葡萄酒、白蘭地和威士忌。對於我提出的問題,他說他無從回答,因為就在2013年的某一天,好似接受到天啟一樣,腦袋裡有個開關「啪!」的一聲打開了,突然思考起「為什麼盛產甘蔗的臺灣沒發展出蘭姆酒?」然後一頭栽入蘭姆酒的世界瘋狂研究。
蘭姆酒的起源有許多種說法,不過大約是在17世紀中,殖民者帶著蒸餾技術於加勒比海群島利用甘蔗原料製作出來。在西歐列強競奪海外殖民地的大航海時期,蘭姆酒的出現提供長時間海上航行所需的慰藉,但也有一段極長的黑歷史,其中在18世紀中葉於美國新英格蘭、非洲以及西印度群島發展出來的三角貿易關係最是惡名昭彰:新英格蘭的蘭姆酒運送到非洲去交換黑奴,黑奴賣到法屬西印度群島去種植甘蔗以生產糖和糖蜜,糖蜜又被運回新英格蘭去製作蘭姆酒。
所以回到Olivier的大哉問,同樣盛產甘蔗的臺灣,為什麼沒發展出蘭姆酒?尤其是我們思考到曾經在1624~1662年間殖民台灣的荷蘭,在17世紀中葉是蒸餾烈酒的生產重鎮,直到今天幾種烈酒的名稱皆源自荷蘭文,如「白蘭地」(brandewijn)、「琴酒」(genever),而熟悉台灣歷史的我們都知道,荷蘭,荷蘭「聯合東印度公司」還招募漢人到臺灣耕種,鼓勵種植甘蔗製糖再運送到歐陸販賣,在這種情況情況下,居然沒利用糖蜜製酒確實很奇怪。我的猜測是「聯合東印度公司」主要貿易對象是中國、東北亞和東南亞,貿易內容則是這些地區盛產的香料、絲綢、陶瓷等等,臺灣只是居中樞紐,而歐陸所需的蘭姆酒則是由荷蘭「西印度公司」負責。
無論我的猜測是否正確,總之,臺灣製糖產業下,因雜質較多而無法結晶、黏黏稠稠的黑色液體-也就是糖蜜,同樣也被拿來製酒,不過卻是酒精度達95%的精製酒精或食用酒精,而非盛行於加勒比海鄰近的蘭姆酒。那麼臺...
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