【獨家】牛大骨熬湯VS粉調高湯料理成本差近7倍! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年7月23日—一碗牛肉高湯除了要用牛大骨和蔬菜等,更得花時間慢慢熬製而成,但為了講求快速便宜,市面上也有一種「牛晶粉」,用熱水調合,馬上就能把 ...
2018/07/23 21:10 東森新聞 字級: 字[1] 字[2] 一碗牛肉高湯除了要用牛大骨和蔬菜等,更得花時間慢慢熬製而成,但為了講求快速便宜,市面上也有一種「牛晶粉」,用熱水調合,馬上就能把清水變成高湯,而且成本便宜將近7倍,但喝多了容易口乾舌燥,而且比較沒有天然的牛肉甜味!▲▼一碗牛肉高湯除了要用牛大骨和蔬菜等,更得花時間慢慢熬製而成。(圖/東森新聞)
熱騰騰牛肉麵上桌,除了鮮嫩牛肉和Q彈麵條,香甜的湯頭更是不可或缺,但要熬出這碗高湯可不簡單。滿滿的牛大骨,加上洋蔥、蕃茄等蔬菜,浮上一層金黃色的油脂,香氣逼人,但一般天然的牛骨高湯,光熬就得花上好幾個小時,但講求快速便宜,市面上也有牛晶粉。
▲▼講求快速便宜,市面上也有牛晶粉。(圖/東森新聞)
米白色粉末飄出牛肉香氣,這叫做牛晶粉,成分也含有牛肉和牛油,把粉加熱水攪拌,清水1秒就變高湯,而且顏色和用大骨熬的也很像。牛肉麵業者洪金龍:「牛骨經過燉煮後,會有牛肉的味道,牛骨裡面的骨髓也會出來,所以有一點牛肉的香味,用粉調出來的 鮮、甜,但喝多了會覺得很膩,而且會覺得口乾舌燥。」
▲▼比較大骨熬湯,從6小時到2、3天都有,用粉調的不用1分鐘,而且從1公升湯頭,所耗費的成本來看,牛肉粉湯也便宜將近7倍。(圖/東森新聞)
比較大骨熬湯,從6小時到2、3天都有,用粉調的不用1分鐘,而且從1公升湯頭,所耗費的成本來看,牛肉粉湯也便宜將近7倍,但味道真的有差別嗎?我們實際拿兩種湯頭,請民眾試喝。民眾:「(牛骨湯)這個比較好喝,因為它有牛肉味,(牛精粉湯)這比較香甜,但就沒什麼肉味,喜歡這一個(牛骨湯),覺得這個比較順口一點。」其他民眾:「(牛晶粉湯)比較有鹹味,(牛骨湯)這個就比較沒有味道,(牛晶粉湯)第一種可能比(牛骨湯)第二種要濃一點。」
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