【獨家】牛大骨熬湯VS粉調高湯料理成本差近7倍！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年7月23日—一碗牛肉高湯除了要用牛大骨和蔬菜等，更得花時間慢慢熬製而成，但為了講求快速便宜，市面上也有一種「牛晶粉」，用熱水調合，馬上就能把 ...

▲▼一碗牛肉高湯除了要用牛大骨和蔬菜等，更得花時間慢慢熬製而成。（圖／東森新聞）

熱騰騰牛肉麵上桌，除了鮮嫩牛肉和Q彈麵條，香甜的湯頭更是不可或缺，但要熬出這碗高湯可不簡單。滿滿的牛大骨，加上洋蔥、蕃茄等蔬菜，浮上一層金黃色的油脂，香氣逼人，但一般天然的牛骨高湯，光熬就得花上好幾個小時，但講求快速便宜，市面上也有牛晶粉。

▲▼講求快速便宜，市面上也有牛晶粉。（圖／東森新聞）

米白色粉末飄出牛肉香氣，這叫做牛晶粉，成分也含有牛肉和牛油，把粉加熱水攪拌，清水1秒就變高湯，而且顏色和用大骨熬的也很像。牛肉麵業者洪金龍：「牛骨經過燉煮後，會有牛肉的味道，牛骨裡面的骨髓也會出來，所以有一點牛肉的香味，用粉調出來的 鮮、甜，但喝多了會覺得很膩，而且會覺得口乾舌燥。」

▲▼比較大骨熬湯，從6小時到2、3天都有，用粉調的不用1分鐘，而且從1公升湯頭，所耗費的成本來看，牛肉粉湯也便宜將近7倍。（圖／東森新聞）

比較大骨熬湯，從6小時到2、3天都有，用粉調的不用1分鐘，而且從1公升湯頭，所耗費的成本來看，牛肉粉湯也便宜將近7倍，但味道真的有差別嗎？我們實際拿兩種湯頭，請民眾試喝。民眾：「（牛骨湯）這個比較好喝，因為它有牛肉味，（牛精粉湯）這比較香甜，但就沒什麼肉味，喜歡這一個（牛骨湯），覺得這個比較順口一點。」其他民眾：「（牛晶粉湯）比較有鹹味，（牛骨湯）這個就比較沒有味道，（牛晶粉湯）第一種可能比（牛骨湯）第二種要濃一點。」