孜然 | 食品添加物合法業者資訊網
醫療用途—料理用途[编辑].孜然作为料理调料的歷史悠久,祛除腥膻異味的作用很强,其獨特的香氣成為許多菜餚中不可 ...
孜然芹[註 1](學名:Cuminum cyminum),其種籽作為香料時簡稱孜然(又稱阿拉伯茴香、安息茴香、枯茗),繖形科[註 2]孜然芹屬一年生草本植物。原產自中東至南亞一帶。
孜然歷史悠久。它主要用於調味、提取香精油等,是料理食品常用的上等佐料,口感風味獨特且富有油性,氣味芳香而濃烈,也是配製咖哩的主要原料之一。
主要產地[編輯]孜然原產中亞、西亞一帶[1][2],古時由波斯傳入西域,故中國種植孜然的地區主要是新疆、甘肅、內蒙古等地。新疆作為中國的孜然產地已有1000餘年歷史,主產於喀什、和田、吐魯番等地,種植面積很大,所產孜然籽粒飽滿,色澤光亮,香味濃郁,品質優良。由於孜然富油性,氣味芳香而濃烈,而且祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,尤其常用於燒烤肉食中,風味獨特。
孜然為一年生小型草本植物孜然芹的種子,植物可生長到30-50公分高,由手工採摘。莖細長、無毛,長度約20-30公分,直徑為3-5公分[3],顏色灰色或深綠色。每個分支都有2-3個小分支。各分支皆生長至相同高度,因此,植株擁有一明顯的冠部。葉長度約5-10公分,呈現羽狀或雙羽螺紋狀。花小,白色或粉紅色繖形花序的編排。每個繖形花序又有5-7個小繖形花序。果實是4-5公釐橫向梭形或卵圓形的長果,兩個分果共用一粒種子。孜然種子外表有8個淺溝道。它們類似繖形科的其他成員,如香芹,香菜,和蒔蘿等。
孜然的獨特香味是來自一種化學物質——枯茗醛(Cuminaldehyde)。孜然的香氣幾乎能把所有肉類,包括牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都調出羊肉的味道。
名稱與歷史[編輯]敘利亞考古的現場發現,孜然種籽的使用可以一直追溯到公元前兩千年。在古埃及文明,孜然被用作香料和木乃伊的防腐劑。人工栽種的歷史可追溯到聖經時代《新約·馬太福音23章》中就提到這種香料(和合本譯為芹菜)。但是在更早這個詞被證明在幾個古代猶太的語言中,包括阿卡德語的kamūnu。最終來源被認為是蘇美爾文字gamun[4]。它最早在北非西亞一帶被栽培食用,後來傳到印度、波斯(現今的伊...
[食材] 新疆孜然粉@ 柔藍食單:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
孜然,孜然的功效與作用_中藥孜然 | 食品添加物合法業者資訊網
孜然 | 食品添加物合法業者資訊網
孜然粉 | 食品添加物合法業者資訊網
孜然粉 | 食品添加物合法業者資訊網
孜然粉中文也叫做枯茗 | 食品添加物合法業者資訊網
孜然粉小茴香粉cumin powder 50g 肉類調味燒烤咖喱燉肉新疆 ... | 食品添加物合法業者資訊網
孜然粉能多吃的嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
孜然食譜與作法共265 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
孜然-食譜與做法共583 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
【鮮寶味精】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D002034005
添加物名稱:鮮寶味精;IG-ENRICHEDMONOSODIUMGLUTAMATE食品添加物產品登錄碼:TFAA2D002034005食品業者登錄字號:E-113149526-0...
【五香味香精(八角茴香風味)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260084
添加物名稱:五香味香精(八角茴香風味);Fiveflavors(staraniseflavor)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260084食品業者登錄字號...
【碳烤粉 H】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000146100
添加物名稱:碳烤粉H;REDARROWCHARDEXH食品添加物產品登錄碼:TFAB30000146100食品業者登錄字號:A-103163604-00000-1添加物分...
【大茴香香料 71110】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000266753
添加物名稱:大茴香香料71110;ANISEFLAVOR71110食品添加物產品登錄碼:TFAA30000266753食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【GEM EAR 碳烤風味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132462
添加物名稱:GEMEAR碳烤風味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132462食品業者登錄字號:H-189810263-00000-2添加物分類:香料;...
【八角茴香香料粉049271P1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672844
添加物名稱:八角茴香香料粉049271P1;CHINESANISEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672844食品業者登錄字號:N-17073593...
【鹽味香料 P-2】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252131
添加物名稱:鹽味香料P-2;SALTTASTEIMPROVERP-2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252131食品業者登錄字號:A-154165703-00000-9...
【特級高鮮味晶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044644
添加物名稱:特級高鮮味晶;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044644食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:調味劑型...
【醃肉香料 1401210213】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246718
添加物名稱:醃肉香料1401210213;PICKLEDMEATFLAVOUR1401210213食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246718食品業者登錄字號:A-104...
【墨西哥香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000450332
添加物名稱:墨西哥香料粉;MEXICANFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000450332食品業者登錄字號:B-186641736-00000-0...
【小茴香香料 E050121】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000129594
添加物名稱:小茴香香料E050121;CuminOleoresin食品添加物產品登錄碼:TFAB30000129594食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4...
【高鮮味晶Q】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108397
添加物名稱:高鮮味晶Q;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108397食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【特級高鮮味晶Q】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092603
添加物名稱:特級高鮮味晶Q;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092603食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:調味劑型...
【烤雞香料 W1426991】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171029
添加物名稱:烤雞香料W1426991;CHICKENGRILLFLAVOURW1426991食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171029食品業者登錄字號:J-116492...
【印度茴香】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250230
添加物名稱:印度茴香;PatanjaliCaromMasala食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250230食品業者登錄字號:A-124959543-00000-9添加...