烯類(Alkenes)（一） | 食品添加物合法業者資訊網

烯類(Alkenes)（一） 國立臺灣大學化學系學士生張育唐/國立臺灣大學化學系陳藹然博士責任編輯 

烯類(Alkenes or olefins)，是指含有碳─碳雙鍵 (C=C) 的不飽和碳氫化合物 (Unsaturated hydrocarbons)。 按照雙鍵的個數，可以稱作單烯烴、二烯烴等等。單烯烴的碳和氫數目有固定比例，其分子通式表示 CnH2n

（鏈狀烯類）或 CnH2n-2（環狀烯類）。最簡單的烯類為乙烯 (H2C=CH2, ethylene)。

由於烯類有碳─碳雙鍵 (C=C) 存在，包含一個 σ 鍵和一個鍵，故組成碳─碳雙鍵的碳原子為 sp2 混成，以碳中心呈平面三角結構，如圖一：

圖一、乙烯的鍵結解析。(a)雙鍵的碳─碳鍵以sp2─sp2混成結合成σ鍵，而碳─氫鍵以sp2─s混成結合成σ鍵；(b) 雙鍵之碳─碳鍵由碳上不參與混成的p軌域形成；(c)乙烯的鍵結。http://www.chem1.com/acad/webtext/chembond/cb07.html [1]

根據 IUPAC 有機化學系統命名法命名烯類的時候，其餘命名方法則大略同於烷類，先找出含有該碳─碳雙鍵的最長鏈做為主鏈，以「烯」(-ene)字後綴，且雙鍵位置以數字靠前為優先 (表一)。

表一、烯類命名

由於烯類形成雙鍵的兩個碳為 sp2 混成，碳─碳雙鍵不能任意旋轉，於是可能有立體異構物 (Stereo isomer) 出現。當組成雙鍵的兩個碳上出現相同或不同的取代基時，就有順式(cis)及反式(trans)異構物；兩個取代基在雙鍵的同側為順式異構物，兩個取代基在雙鍵的不同側為反式異構物。

雖然有順式和反式可以描述烯類的立體異構物，但是還是有不知道如何形容的時候，於是國際純化學暨應用化學聯...