烘焙粉小知識@ 蕾卡蘿烘焙教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃(例如天使蛋糕),.加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。學生問 ...
學生常問老師塔塔粉,泡打粉,蘇打粉如何使用及差別性?
老師來好好整理一下資料吧
1.塔塔粉簡單說是幫助蛋白發泡,所以配方裡有塔塔粉時要跟蛋白放一起使用
塔塔粉(Cream of tartar),外觀是白色粉末狀,學名酒石酸氫鉀,是一種酸性鹽,
通常出現在乳沫蛋糕尤其是天使蛋糕及戚風蛋糕配方裡,
主要用途在蛋糕製作時幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強,
而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就越強就越難打發,
用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃(例如天使蛋糕),
加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。
學生問老師可以不用塔塔粉來打蛋白嗎?
老師的回答可以的
但要注意一下,蛋是新鮮的(比較好打發),糖至少分三次加入蛋白裡,這樣就比較好打發蛋白唷!
也可以用可檸檬汁或白醋來代替塔塔粉,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋(以水果醋較佳)代替,
記得減少約十公克蛋白用量,才不會使材料過濕唷!
同學如果是用電動手提打蛋器打蛋白,老師還是建議用一下塔塔粉比較快打發蛋白,打蛋器也比較不易壞。
2.泡打粉是幫助奶油...
[問題] 塔塔粉的味道.. | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 塔塔粉的味道.. | 食品添加物合法業者資訊網
207.塔塔粉、小蘇打、發粉@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
塔塔粉 | 食品添加物合法業者資訊網
塔塔粉是什么味道 | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉?塔塔粉?一次搞懂11 種烘焙用好「粉」! | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙粉小知識@ 蕾卡蘿烘焙教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
塔塔粉可以用什麼代替,塔塔粉和泡打粉的區別 | 食品添加物合法業者資訊網
詳細介紹吉士粉和塔塔粉的區別,要做甜品?還不趕緊來圍觀 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【塔塔粉 AS】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000826002
添加物名稱:塔塔粉AS;CREAMOFTARTARAS食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000826002食品業者登錄字號:D-178683445-00000-6添加物...
【香草香料粉 250】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000074615
添加物名稱:香草香料粉250;VanillaPowderFlavor250食品添加物產品登錄碼:TFAA30000074615食品業者登錄字號:F-154271465-0000...
【麵粉用脂肪酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009770
添加物名稱:麵粉用脂肪酵素;LipopanFBG食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009770食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分...
【塔 塔 粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124003
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124003食品業者登錄字號:H-153376429-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000034878
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000034878食品業者登錄字號:B-127821374-00000-3添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000016171
添加物名稱:塔塔粉;CreamofTartar食品添加物產品登錄碼:TFAA20000016171食品業者登錄字號:N-145668393-00000-5添加物分類:膨...
【香草香料粉 250】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073984
添加物名稱:香草香料粉250;VanillaPowderFlavor250食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073984食品業者登錄字號:A-128185154-0000...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112358
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112358食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000033170
添加物名稱:塔塔粉;CreamOfTarTar食品添加物產品登錄碼:TFAA20000033170食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類:膨...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081634
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081634食品業者登錄字號:C-125087881-00000-9添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【塔塔粉 ATV005】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105473
添加物名稱:塔塔粉ATV005;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105473食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:品質改良...
【特級香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486342
添加物名稱:特級香草粉;Vanillaflavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486342食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分...
【膨脹助劑塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000142003
添加物名稱:膨脹助劑塔塔粉;50%POT-D-BITARTRATE食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000142003食品業者登錄字號:H-143872602-00000-...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005226
添加物名稱:塔塔粉;CREAMOFTARTAR食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005226食品業者登錄字號:N-128028015-00000-7添加物分類:膨...
【食品添加物-蛋糕調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031562
添加物名稱:食品添加物-蛋糕調味粉;MixPowderedRAWMATEERIAL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031562食品業者登錄字號:E-11645...