泡打粉的標準用量為多少克500克麵粉? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月20日—1、含鋁泡打粉和無鋁泡打粉用量差別較大,最好看說明書。含鋁的...泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
正確答案是0.5g-1g,下面具體介紹一下:
1、含鋁泡打粉和無鋁泡打粉用量差別較大,最好看說明書。含鋁的一般用量在0.2%左右,無鋁的在0.5-1.5%;
2、每500g麵粉使用乾酵母0.5g-1g,天熱少放,天冷可稍多。泡打粉一般的用量是麵粉的1-3%,具體要看泡打粉的配比(或參考泡打粉說明書)。
拓展資料泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(CO₂),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
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