常用韓式料理醬料介紹篇@ 愛蓮娜的生活日記:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
自從2014年往來在韓國自助旅行開始,最慢開始研究的就是韓式調味醬料和食材的部分,總覺得韓國主婦應該是待在家裡時間太多,所以才會連煮菜用的、吃的食物所用的蘸醬料都細分得如此清楚!⋯⋯ 直到最近這一、二年開始研究起韓國料理後,才慢慢分辯的出每種調味醬料,和學到每種調味醬料適合的用法。
在韓國超市或大型購物商場都可看到各式琳琅滿目的調味醬料,在一般韓國家庭普遍用到的,大致也只有幾種(說真的,韓國家庭平常用的蘸醬真的也不少呢!😓),而且,有些調味醬料在台灣也可以買到喲~
在韓國家庭,廚房裡最基本的一定會有鹽巴(소금)和糖(설탕),而且還是大包裝的那種 XDD。 韓國料理都是使用白糖,雖然在超市也可以看到其他種類的糖,不過,多半還是以使用白糖做料理,而且也是以白糖的價格最便宜。
一般韓國居家自製烤肉食物,會用海鹽調味,所以常見的烤肉調味鹽(허브맛솔트,韓文直譯香草風味鹽)就蠻適合用在這類食物上,我個人覺得台灣的炸物也很搭這種風味鹽,在韓國超市可買到的口味有原味、辣味、和蒜味的。照片中的是原味的,另外冰箱裡還有一罐辣味的。
韓式料理的靈魂醬料、廚房必備的辣椒醬,辣椒粉、包飯醬(쌈장)。
跟台灣辣椒粉不同的是,韓國辣椒粉是比較不辣的。在韓國賣場有賣普通辣度和較辣的辣椒粉,韓國辣椒粉有分粗細,通常製作蘸醬灑在菜餚裡的,會用細辣椒粉;做泡菜、拌菜或醃醬的話,會用粗辣椒粉。一般做菜使用辣椒粉而不用辣椒醬,是因為有些含有洋蔥或小黃瓜的料理,加入辣椒粉一起拌炒,能將這些菜原有的甜味帶出,仍有辣椒的香味、蔬菜的甜味、及海鮮或肉類的鮮美,是韓式料理的特色。
有些韓國媽媽們除了自己會自製泡菜、各式醃製蔬菜外,也會自製調味好、專用用來煮大醬湯的醬料或辣椒醬在市場販售,或送給親戚朋友們。一般特製的辣椒醬會比市售的辣一些,如果家裡有小孩的話,可和一般的辣椒醬混合用。
由大醬、辣椒醬、蒜末、香油和糖調成,吃烤肉和白切肉都會用到的包飯醬,也...
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