p158690 發表的發糕(純米製作) 食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
手做心得: 1.顏色深淺可以增減黑糖的比例,細砂+黑糖=150克。 2.打完的粉漿要看流速,要馬上可以流下,不會停流在筷子上。 3.靜置醱酵時,不行蓋蓋子,要用布才會透氣醱酵。 4.醱酵時間盡量要在3小時內完成,不然成品會有過醱的味道,天冷可以發酵鍋外圍放臉盆溫水約30度泡著加速。 5.醱酵完要攪拌一下,粉漿攪拌後成品會比較細緻,發酵完成在刮時會有拉絲的感覺,沒有就繼續發酵。 6.要蒸時水一定要放夠,而且每個容器不能層疊到,會影嚮到成品醱的形狀。 7.蒸好要先開蓋再熄火,避免水滴落影嚮成品。 8.如果是用大灶蒸,那蒸籠底下的水不能碰到容器,不然會底下沒有蒸透導致沒熟。
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【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000016521
添加物名稱:發粉;Bakingpowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000016521食品業者登錄字號:A-197175005-00000-2添加物分類:膨脹...
【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034734
添加物名稱:發粉;crescentbakingpowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034734食品業者登錄字號:I-193942717-00000-8添加物分...
【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033902
添加物名稱:發粉;UNITEDARABEMIRATESAEBAKINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033902食品業者登錄字號:P-197053360-000...
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添加物名稱:黑糖膏SF-110689;BLACKSUGARPASTE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000697087食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025846
添加物名稱:發粉;RyotobakingpowderUltra食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025846食品業者登錄字號:B-128136416-00000-0添加物...
【黑糖香味1019 103058】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000178104
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【發 粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031955
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添加物名稱:進興快發粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069146食品業者登錄字號:V-200036507-00000-1添加物分類:膨脹劑型態:...
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【發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044050
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