番茄糊不是番茄泥！用途不一樣，在家自製想用隨時有！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月4日—料理步驟·烤箱預熱至170～175℃。·番茄去皮，切開後去籽（會影響口感），再切小丁。·取深鍋，下足量橄欖油（份量外），中火拌炒番茄丁，炒 ...

愛吃西式料理的人，肯定知道這項料理神器！用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」，不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁，煨煮湯品、海鮮、燉菜，或者塗抹在披薩、麵包上，都能做出香醇濃郁的美味。

市面上有許多罐裝商品可以選購，讓下廚更輕鬆，菜色更豐富，也可以選擇在家自己做很方便，不過一定要注意番茄品種的選用，否則花了時間、心力，味道還是不太對喔！

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番茄糊（tomato paste）是西方菜式常用的醬料，以番茄為主料，添加初榨橄欖油、鹽、香料初步調味，料理時拆封直接下鍋，炒成濃郁的番茄基底（湯頭、醬汁），例如披薩、義大利麵、肉醬千層麵、羅宋湯、牛尾湯、燉菜、燉飯都需要番茄糊，味道才會足夠濃郁。

市面上可以買到罐裝番茄糊，進口超市也有包裝成牙膏狀的番茄糊，方便少量使用。不過西方家庭經常會根據個人口味，自行調配家傳的番茄糊，店家也會有自己的配方。

蕃茄肉醬（義大利文：ragù alla bolognese）又稱作波隆那肉醬，也有人稱為紅醬，是發源於義大利波隆那，原料為牛絞肉 、義式培根（pancetta）、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蕃茄糊、紅酒，可以直接搭配義大利麵食用；番茄糊則需要在進行調理，並非如番茄肉醬已是料理成品。

番茄糊番茄肉醬（波隆那肉醬）

除了番茄糊，還有質地相似的番茄泥（tomato purée，調味、濃度較薄）。另外的醬料型式，例如罐裝番茄（整顆、切丁）、沾薯條的番茄醬（ketchup，較濃），番茄醬汁（tomato sauce，較薄），風味濃淡不一，可以視料理使用。

番茄糊源自義大利，一般認為最初...