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一般香草植物會用到植物的綠葉或是花(可能是新鮮的或是曬乾的),而香辛料會用到植物的其他部位,例如種子、漿果、樹皮、根及果實,而且多半會乾燥後使用。
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此條目介紹的是一個植物種類。關於帶有香甜氣味而常用於西式甜點的一種香料,請見「香草 (香料)」。關於其他含義,請見「香草 (消歧義)」。 羅勒及青蔥都是烹飪時常用的香草香草(英語:herbs)也稱為香料植物,是指因為其香氣而用在食物、調味品、藥品及香料中的植物。
在英文裡區分香草(herb vanilla)和香辛料(spice)。一般香草植物會用到植物的綠葉或是花(可能是新鮮的或是曬乾的),而香辛料會用到植物的其他部位,例如種子、漿果、樹皮、根及果實,而且多半會乾燥後使用。 Herb在在植物學中是指所有草本植物,不論是否可以用作香料。藥草在英語裡也稱為herb,但包含藥用植物的葉、根、花、種子、樹皮、維管形成層、樹脂及果皮。
早在公元前5000年時,蘇美人就已在醫藥中使用藥草[來源請求]。古埃及人在公元前1555年左右使用茴香、芫荽及麝香草。西元162年時,古希臘一位名叫蓋倫的醫生以使用含有100種成份組合而成的複雜草藥而聞名[1]。
烹調使用的香料植物[編輯] 一束麝香草烹調使用的香料植物和蔬菜不同。烹調用香料植物像辛香料一様是少量使用在烹調中,主要是為了增添物的氣味,烹調用香料植物多半也可以食用,只是那不是加入烹調中的主要原因。
香料植物可能是像是麝香草或是薰衣草之類的多年生植物,像香芹之類的二年生植物,或是像羅勒之類的一年生植物。多年生的香草也可能不是草本植物,而是像迷迭香之類的灌木,或是像月桂樹之類的樹。有些植物可能是香草也是辛香料,像是蒔蘿葉及蒔蘿種子,或芫荽葉及芫荽種子。也有些薄荷類的植物同時作為香料植物及藥草使用。
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