【醬油該如何挑選】 @ 愛健康儷蓁的低碳生酮分享:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
『醬油』,是我們生活的民生必需品,炒菜、沾醬、滷肉一定都會有,這幾年大家一起經歷幾次的食安風暴,毒奶粉、地溝油、組合肉、化學醬油… 等,甚至有可能是我們未知的食品加工食物與添加劑,在這麼多資訊的網路搜尋,我們到底該如何把關自己吃進來的食物的選擇,與自身的健康。 低碳、生酮後,大家都了解要避開外面的滷肉、滷汁,外面的醬油普遍都含有糖,再加上店家有可能再加糖烹煮增添食物的風味。因此低碳、生酮的朋友們大多都選擇自己滷肉,選用無額外添加糖的醬油。
我們在市面上看到的醬油選擇琳瑯滿目,在意品質的人就選非基因改造黃豆、黑豆、價格較高的醬油、或具知名度的醬油。而我們真正要了解是的醬油的原料、成分、品質、製作、包裝整個過程的完成。
了解醬油可以先從『如何選好的醬油』:
一、聞一聞、不刺鼻、有豆香味: 品質好的釀造醬油開瓶後會聞到一股香氣,也不會有刺鼻、死鹹的味道,可以比較聞不同醬油。
總氮、胺基態氮、無鹽可溶性固形含量高低是分辨醬油品質的指標,但要瞭解,醬油的原料是經由微生物發酵來的,所以要善用我們的嗅覺多聞多比較,也就是說,你要相信你的鼻子,多訓練、常常聞就聞得出來。
料理好吃的前提是新鮮,必須了解,醬油是用來添加料理的香味,不是用來上色或讓食物變好吃的。因此,挑選一瓶好醬油的香氣最重要,聞起來不能刺鼻、要順。買東西不要只聽價位,想說親戚送我的醬油,雖然聞起來很刺鼻,但 1 瓶 500 元,就自我催眠,想說 500 元的醬油就算聞起來很刺鼻還是照用。
二、玻璃瓶裝、瓶蓋密合度高不透氣(選擇馬口鐵瓶蓋): 選一瓶好的醬油,第一個條件就是玻璃瓶裝,且要注意瓶蓋的密合度。因為醬油跟酒的原理一樣,都是發酵釀造物,或瓶蓋為塑膠拉環狀,還未開罐,就可聞到醬油味,代表密合度一定不好。 市面上很多醬油是玻璃瓶裝、瓶蓋是塑膠。塑膠瓶蓋無法殺菌真空包裝,只有馬口鐵瓶蓋可以做到殺菌真空包裝,馬口鐵瓶蓋開瓶也較能防止醬油過度氧化與香氣漏出。
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