義式濃縮咖啡(espresso)入門(義式新手必看!!) | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆本身二氧化碳是espresso中crema的最主要來源(另外的較小量來源，是咖啡中經乳化的油脂)，我們建議使用幾天或幾周之內烘焙的咖啡豆，不要用放了幾個 ...
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解构Espresso浓缩咖啡油脂的秘密 | 食品添加物合法業者資訊網
解構Espresso濃縮咖啡的油脂秘密 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年2月26日 — 咖啡油脂是一層浮在咖啡上、味道和香氣濃郁的咖啡色泡沫。簡單說，沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合，咖啡油脂就產生了 ... Read More
如何製作出完美的Espresso油脂 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年6月5日 — 相較於滴漏咖啡，咖啡油脂賦予了Espresso更濃郁的香氣，更飽和的風味以及更強勁的後韻。對於完美Crema的定義，每位咖啡師皆有各自的 ... Read More
Crema 咖啡油脂的前世今生 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月21日 — 在一篇探討espresso與crema的關聯性的文章中，他表示，『Crema與咖啡是否好喝沒有任何直接關連性』。他又補充說，『你可以將劣質的生豆烘 ... Read More
義式咖啡| 濃縮咖啡的油脂Crema 到底是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月10日 — 但是油脂實際上是什麼，大家有思考過這個問題嗎？ 從字面上解釋，油脂就是濃縮咖啡剛剛萃取出來上層的金黃色或巧克力色的液體； ... Read More
爲什麼製作espresso意式咖啡時沒有油脂或crema油脂很少 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月6日 — 意式咖啡機比較適合使用細粉，與食鹽顆粒相仿的細顆粒狀粉末。如果磨粉時太細（比如用的是磨胡椒粉的刀片型電磨，就很容易出現過細），那麼 ... Read More
義式濃縮咖啡(espresso)入門(義式新手必看!!) | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆本身二氧化碳是espresso中crema的最主要來源(另外的較小量來源，是咖啡中經乳化的油脂)，我們建議使用幾天或幾周之內烘焙的咖啡豆，不要用放了幾個 ... Read More
Crema：濃縮咖啡上的黃金泡沫 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年10月25日 — 似乎每個人品嚐espresso 時，都追求著完美的咖啡脂層(crema) –– 也 ... 因為在烘焙過程中已釋出大量咖啡油脂，加上翻攪、包裝和研磨，咖啡 ... Read More
咖啡師必學技能 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月26日 — 觀色：看油脂（crema）的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等；. 聞香：焦糖香、堅果香、巧克力香等；. 品嚐：咖啡的甜味、酸味、醇度、餘韻 ... Read More
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