乙酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

緩衝劑[編輯]...作為乙酸的共軛鹼，乙酸鈉可以與乙酸組態緩衝溶液，pH調節範圍為3.7-5.6，這種緩衝劑在生物化學學科中非常有用。

乙酸鈉（英語：Sodium acetate，化學式：CH3COONa，亦寫作NaC2H3O2），又名醋酸鈉，晶體有無水和三水合物兩種形式。

無水醋酸鈉（CH3COONa）為白色或灰白色的粉末，比重1.528，熔點324°C，溶於水，難溶於有機溶劑，水溶液呈鹼性。

結晶的三水合醋酸鈉（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔點58°C，在120°C時即失去所含的結晶水、變成無水醋酸鈉；且在大氣中有風化性，亦能逐漸失去水分，日久而成白色粉末。

乙酸鈉和鹵烷（如溴乙烷）可用來產生酯：

此反應可以用銫鹽來催化。

用碳酸氫鈉與醋酸生成醋酸鈉。

乙酸鈉可以作為防水劑使用，以減輕水對混凝土的損傷，相比常用的環氧樹脂防水劑更環保經濟。[5]

乙酸鈉可以作為調味料（酸味劑）加入食品中（通常以雙乙酸鈉的形式加入，化學式(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯片就是使用乙酸鈉來調料的。歐盟給予乙酸鈉E編碼E262作為其認可的食品添加物的編號，具有E編號的添加物代表已經由歐盟核可，能夠使用在食物中。