自製好喝「奶蓋」簡單又省錢!打發、不融化的秘訣都在這 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月9日—全脂鮮奶45c.c.糖15g;鹽1.5g;奶油乳酪15g或起司粉2g.起司奶蓋的用鹽量較少,因為 ...
隨著天氣漸漸溫暖起來,各式手搖飲店開始大展身手,尤其這兩年人氣直升的「奶蓋系列」,搭配果汁、咖啡、茶飲,雙重口感互相襯托,喝起來濃郁又帶著清爽,十分討喜。
不過自己做奶蓋,其實簡單又省錢,想喝就喝完全沒問題,還可以調製成任何喜歡的口味喔!
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自製奶蓋Q&A
要用動物性還是植物性鮮奶油?
植物性鮮奶油(人工鮮奶油)具有塑形持久的優點,一般用於甜點裝飾,但風味、香氣、質感都比較差,建議還是使用動物性鮮奶油,更美味也更健康。
鮮奶油很難打發?
影響鮮奶油打發的因素有三:溫度、脂肪含量、糖。
溫度:鮮奶油在低溫狀態下更好打發,記得要使用前再從冰箱取出。如果天氣很熱,可以隔著冰水攪打。
脂肪含量:選擇乳脂肪含量35%以上的鮮奶油。脂肪會使鮮奶油不易油水分離,因此含量越高,越容易打發。
糖:糖就像鮮奶油的穩定劑,只要加一點點,就能讓鮮奶油打發的形狀更穩定。
如果攪拌器出問題,真的很難打發,可以加入少許幫助定形的植物性鮮奶油,以「動物性鮮奶油:植物性鮮奶油=8:2」的比例調配。
打好的鮮奶油,剛放在飲料上就融在一起了?
表示打發程度不夠,可能是電動攪拌器轉速太低,一開始就要以高速攪打;或者是溫度太高。另外,建議搭配冷飲,才不會因為溫度高讓鮮奶油融化。
奶蓋要加糖還是加鹽?
製作原味奶蓋,鹽、糖的份量就看想要鹹的還是甜的口味,不會影響奶蓋的質地。不過,製作不同口味的奶蓋,其他食材可能也有甜味、鹹味,比例就隨個人喜好調整。
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