林一峰專欄:威士忌調色盤– 焦糖的50道陰影 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年7月18日—一般人所謂的焦糖,或稱為焦化糖,是在沸煮後逐漸形成,作為香料使用,含糖量高,嚐起來甜甜的,其使用目的是產生吸引人的特殊氣味,並用於 ...
講到焦糖大家都會想到什麼呢?焦糖布丁、焦糖瑪其朵,或是最近大排長龍的老虎堂?
焦糖的一體兩面焦糖是個有趣的東西,它包含事物的一體兩面,有善有惡,被人喜愛著也被人討厭著。
一般人所謂的焦糖,或稱為焦化糖,是在沸煮後逐漸形成,作為香料使用,含糖量高,嚐起來甜甜的,其使用目的是產生吸引人的特殊氣味,並用於奶茶、咖啡、甜點、布丁或是冰淇淋等等。
Getty Images焦糖的另一道陰影是,當它被加熱到高於攝氏180度後會徹底「焦化」,這時的焦糖含糖率極低,糖分大量地轉化為黑色素,在凡人的味覺系統中偵測不到任何甜味,所以通常被拿來當著色劑,應用在食品業或是釀酒業,作為所謂的食品添加劑。
有朋友說了:「難怪在某些威士忌中喝到焦糖味,或是在國外的品酒大師的品飲筆記中偶爾看到 Caramel這個字,原來是酒廠加了焦糖!」他氣呼呼的言論中還帶著一絲得意的欣喜,像是柯南發現了破案的關鍵證據。
蘇格蘭威士忌 | 食品添加物合法業者資訊網
威士忌 | 食品添加物合法業者資訊網
細節才是魔鬼:藏在威士忌包裝、香氣和那位調酒師腦袋裏的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
喝威士忌一定常聽到:這是放「雪莉桶」還是「波本桶」?你 ... | 食品添加物合法業者資訊網
林一峰專欄:威士忌調色盤– 焦糖的50道陰影 | 食品添加物合法業者資訊網
林一峰專欄:威士忌的選美大賽,開始! | 食品添加物合法業者資訊網
威士忌大師:印度獲獎威士忌品後「如同剛做完愛」 | 食品添加物合法業者資訊網
關於熱紅酒的4 件事!該怎麼選酒?要加哪些香料?該怎麼煮才 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【威士忌香精 FW81776(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458813
添加物名稱:威士忌香精FW81776(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458813食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【威士忌香料 TK-W105】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612590
添加物名稱:威士忌香料TK-W105;WHISKYFLAVORTK-W105食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612590食品業者登錄字號:N-154517019-000...
【威士忌香料SFA-310124】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443907
添加物名稱:威士忌香料SFA-310124;WHISKYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443907食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
【白蘭地酒醬香精 FW0056(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000053612
添加物名稱:白蘭地酒醬香精FW0056(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000053612食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...
【威士忌香精 FW81690(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458576
添加物名稱:威士忌香精FW81690(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458576食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【白蘭地香精 XO-NX-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350791
添加物名稱:白蘭地香精XO-NX-1;COGNACFLAVORXO-NX-1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350791食品業者登錄字號:H-122868808-000...
【白蘭地香精 FW82626(W)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693634
添加物名稱:白蘭地香精FW82626(W);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693634食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【威士忌香料 91841/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328550
添加物名稱:威士忌香料91841/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328550食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【威士忌香料SFA-310079】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000713378
添加物名稱:威士忌香料SFA-310079;WHISKYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000713378食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
【威士忌香料SFA-310196】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524581
添加物名稱:威士忌香料SFA-310196;WHISKYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524581食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
【白蘭地香精 IH 0620171】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508796
添加物名稱:白蘭地香精IH0620171;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508796食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:白...
【威士忌香料SFA-310003】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492316
添加物名稱:威士忌香料SFA-310003;WHISKYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492316食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
【威士忌香料SFA-310172】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564338
添加物名稱:威士忌香料SFA-310172;WHISKYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564338食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...
【威士忌香料 64203-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303193
添加物名稱:威士忌香料64203-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303193食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【威士忌香料SFA-310204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000583238
添加物名稱:威士忌香料SFA-310204;WHISKYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000583238食品業者登錄字號:N-116876554-00000-...