甜品的關鍵！各種糖水比例的拿捏標準！ | 食品添加物合法業者資訊網

製作黑糖糖水，可以用貳號砂糖取代白砂糖，其氣味、顏色與黑糖較接近。比例：貳號砂糖1台斤：黑糖2台斤：水8公升。 做到步驟1使砂糖呈糖漿狀後，轉小火加入黑糖持續拌炒，直到黑糖完全融化，最後再加入熱水攪拌均勻即可。

刨冰糖水相較濃稠且會加入冬瓜磚，不但會有清甜味、味道也會更香。 步驟同上，但8台斤的白砂糖要用小火慢慢拌炒，直到鍋面產生一層泡沫後，加入1台斤的冬瓜磚，待冬瓜磚完全融化後，加入4公升的熱水，並持續攪拌均勻即可。

刨冰糖水用量較少，用小火拌炒更能帶出香味。

市面上常見的冬瓜磚一塊是1台斤，與0.5公升的水一同熬煮，甜度最剛好。若沒大鍋子，可以製作「濃縮冬瓜茶」，要喝的時候再另外加水稀釋。將0.5公升的水加熱至滾沸，接著放入冬瓜磚並轉小火，當冬瓜磚完全融解後關火即可，要飲用時以濃縮冬瓜茶1：水10稀釋就行囉！

放入冬瓜磚時，要以勺子不停攪拌，避免底部燒焦。

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