鳳梨酵素 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年8月20日—G.D.U./克,以化學方法評估蛋白質分解能後所得的單位。為什麼要提出鳳梨酵素的活性單位呢?因為活性單位的高低決定鳳梨酵素的 ...
鳳梨酵素的來源與成份分析
鳳梨酵素的來源可分為「果實」及「莖部」兩種 。鳳梨株的剖面構造圖說明如下,其中「莖部」指的是從根部到果實間的部分,包括嫩莖與莖。由於莖部的鳳梨酵素,成分、濃度、含量都比果實鳳梨酵素來得好,果肉中鳳梨酵素的含量很少,因此做為研究及製造保健營養品之用的鳳梨酵素,主要都是由是從鳳梨莖部所提煉而出的酵素,很少由果實部分提煉。
鳳梨酵素無法經由基因工程合成,是 以現代化的生物科技,從鳳梨莖部中濃縮、提煉的純天然營養補給品。
鳳梨酵素是「一群」「蛋白質分解酵素」的統稱。目前已發現含有八種不同的蛋白質分解酵素,除了蛋白質分解酵素之外,鳳梨酵素尚含有磷酸酶、過氧化酶、醣蛋白、碳水化合物等等的成份。根據夏威夷的拓辛(Taussig)博士的研究,這些蛋白質分解酵素會相互輔助強化彼此的酵素作用,產生加成的效果。
1.活性單位
鳳梨酵素是一種蛋白質分解酵素,其酵素活性的高低,指的就是「分解蛋白質能力的強弱」。為了計量...
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