法式燉蛋 | 食品添加物合法業者資訊網

焦糖烤布蕾或法式烤布蕾（法語：Crèmebrûlée、法語發音：[kʁɛmbʁy...又稱為法式焦糖布丁，簡稱法式布蕾、或直接叫布蕾，是一種法式甜點，由雞蛋、焦糖和...而在18世紀初期，這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的「burntcream」。

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奶油烤布蕾（法語：Crème brûlée、法語發音：

按照其法語「Crème brûlée」的直譯，其最準確的中文名稱應該是「奶油烤布蕾」，奶油即Crème、布蕾即brûlée，但目前華人圈中並無一個統一的翻譯，所以也可以簡稱烤布蕾，還可以叫作法式布蕾、焦糖布蕾、法式燉蛋、焦糖燉蛋等。

奶油烤布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。 不同於布甸使用牛奶，使用鮮奶油較紮實的用料可以使奶油烤布蕾的口感較綿密濃郁，香濃可口。最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化，讓奶油烤布蕾有焦脆口感的糖蓋[1]。此外，製作奶油烤布蕾所用的蛋奶油主要添加雲呢拿，但人們時常添加自己喜愛的其他佐料，例如朱古力、香檳、檸檬。