「新手紅酒」入門學 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月17日—紅酒世界的入門學問：品飲5步驟·步驟1：用肉眼「觀察」紅酒年紀·步驟2：晃動酒杯，用黏性判斷酒精濃度·步驟3：聞酒，味道愈複雜，品質愈好.

你知道為什麼有些人在喝紅酒時，都會搖晃酒杯嗎？或是為什麼要先用紅酒漱口嗎？專業品飲紅酒的 5 步驟，一次解讀 >>

跟同事用餐，或因工作初次相遇的餐敘場合，要談論什麼比較恰當？宗教、政治等敏感話題容易意見不合，相比之下，談論餐桌上的紅酒更合適。不僅不易引來衝突，若雙方有相同喜好，更有機會締結知音情誼。

不過，對一般人來說，暢談酒款、評論酒的口感並非易事。如果不想弄巧成拙，我們可以從品飲方法開始學習，做對每個動作、弄懂紅酒香氣與色澤的奧妙，讓對方認為你也是對酒有些研究的人。

在品飲之前，我們可以掌握幾個術語，在聚會中分享對酒的感受，不只能展現品味，也能讓現場氣氛變得更熱絡。《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》[1]裡針對 4 個品飲指標提供一些實用辭彙，讓你能更精準地描述自己的感受與觀察。

在 4 項品飲指標中，「單寧」是多數人較不熟悉的，它是一種來自葡萄皮、葡萄籽的天然防腐劑，能為紅酒創造更多層次。但在跟唾液裡的蛋白質交互作用後，會在牙齦產生澀味，讓飲酒者又愛又恨。

根據《商業人士必備的紅酒素養》[2]，正確的品飲包含 5 個步驟，國外也稱作「S 步驟」（The ‘’S’’ Step），包含觀察（See）、晃動（Swirl）、嗅聞（Smell）、啜飲與漱口（Sip and Swish）以及吞嚥或吐出（Swallow or Split）。

每個步驟都會影響品飲者對酒的了解及喜好程度，因此，「正確品飲」可說是紅酒世界的入門學問。