乳酸菌的逆襲—細菌素抗菌作用之探討作者 | 食品添加物合法業者資訊網

細菌素是一種具抑菌能力的簡單蛋白質分子，現今最為人知的乳酸菌細菌素為乳酸鏈. 球菌（Lactococcus lactis）中提煉出來的nisin。我們想找尋其他乳酸菌種是否 ... Read More

乳酸. 乳球菌的原生質體在食品發酵工業上很重要，因為. 質體上常帶有醣類代謝基因、噬菌體抗性、接合生. 殖能力(conjugation) 以及生產抑菌素的基因。乳酸. 乳球菌 ... Read More

乳酸菌發酵代謝產物. 近期有關乳酸菌的抗菌物質、胞外多醣及醣. 類營養素等，​漸漸受到產業界的關注。乳酸菌產. 生之抗菌物質，如抑菌素，有一般公認安全、不. Read More

本研究從生活中常見的20種乳酸菌種，篩選出對大腸桿菌有較強抗菌力且在生活中常見的兩種乳酸菌：乳酸鏈球菌（Lactococcus lactis subsp. Lactis, 簡稱LL）及嗜酸 ... Read More

由 陳佳慧 著作 · 2007 — 本研究擬對分離之224 株乳酸菌對造. 成齲齒的Streptococcus mutans 及Streptococcus sobrinus 菌株之抑制效果進. 行探討，並進行細菌素之分離。 三､​實驗方法. （一 ... Read More

摘要：乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程产生的一类具有抗菌活性的多肽或蛋白质，在各类食品中均有广泛应用。作为一种生物防腐剂，肉制品中添加乳酸菌细菌素​ ... Read More

2018年1月7日 — 乳酸鏈球菌素是由34個胺基酸所組成的多肽（小型的蛋白質），對革蘭氏陽性菌有抑制的作用。常見在食品中的革蘭氏陽性菌如李斯特菌、芽孢桿菌 ... Read More

乳酸菌細菌素主要抑制對象為革蘭氏陽性細菌，可抑制的菌種包括污染性的乳酸菌​以及Listeria、Bacillus、Clostridium 及Sta. aureus 等食品病原菌營養細胞的生長及 ... Read More