山梨糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
中文名稱:山梨醇;外文名:Sorbitol;別名:山梨糖醇、己六醇;化學式:...用量為百分之八左右,在麵包,糕點中用於保水目的,使用量為百分之二左右,用於甜食 ...
基本介紹 山梨糖醇液是含67%-73%D,山梨糖醇的水 溶液[1]。山梨糖醇的分子式。山梨糖醇性狀:D-山梨糖醇為無色針狀結晶[2],或白色晶體粉末,無臭,有清涼甜味,易溶於水,難溶於有機溶劑,它耐酸,耐熱性能好,與胺基酸,蛋白質等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色,透明稠狀液體。
山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清涼的甜味,其甜度約為蔗糖的50%-70%。1GD-山梨糖醇在人體內產生16.722熱量。食用後在血液內不轉化為葡萄糖,也不受胰島素[3]影響。
D-山梨糖醇具有良好的保濕性能,可使食品保持一定的水分,防止乾燥[4],還可防止糖,鹽等析出結晶,能保持甜,酸,苦味強度的平衡,增強食品的風味,由於它是不揮發的多元醇,所以還有保持食品香氣的功能。
山梨糖醇毒性:小老鼠經口LD。ADI不作特殊規定,內服過量能引起腹瀉和消化紊亂。 山梨糖醇製法:以食用葡萄糖為原料,在鎳催化劑存在下,經加氫反應而得。 山梨糖醇質量指標:按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準,它應符合下列質量指示,砷的指標,重金屬的指標和鎳的指標,還原糖的原指標等。
在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑,使用範圍和限量如下,清涼飲料為百分之一到三,蛋白在百分之三左右,朱古力為百分之四左右。
山梨糖醇有吸濕,保水作用,在口香糖[5],糖果[6]生產中加入少許可起保持食品柔軟,改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右,在麵包,糕點中用於保水目的,使用量為百分之二左右,用於甜食和食品中能防止在物流過程中變味,還能螯合金屬離子,用於罐頭飲料和葡萄酒中,可防止因金屬離子而引食品混濁。
性質 山梨醇結構式山梨醇為白色結晶性粉末;無臭,味略甜;微有吸濕性。5.48%水溶液為等滲溶液。折射率1.3477(10%水溶液)。溶於水(235g/100g水,25℃)、甘油[7]、丙二醇[8],微溶於甲醇[9]、乙醇[10]、醋酸[11]、苯酚[12]和乙醯胺溶液。幾乎不溶於多數其他有機溶劑。存在於各種植...
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