中式料理的美味精髓！你知道五香粉是哪「五香」嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月22日—五香粉(FiveSpicePowder)可說是世界上知名度最高的中式香料，不只中餐館愛用，許多西餐廚師也會將它運用於西式料理中，創造中西合璧的 ...

香噴噴的肉燥飯、滷控肉和滷排骨皆是台式國民美食，也是台灣人常吃的便當菜色首選。這些閃爍著深褐色的光澤的肉類料理都不能沒有「五香粉」的提味！

大家最愛的小吃滷豬肉、鹽酥雞其實都有加入五香粉！(資料照)

五香粉 (Five Spice Powder) 可說是世界上知名度最高的中式香料，不只中餐館愛用，許多西餐廚師也會將它運用於西式料理中，創造中西合璧的美味。你知道五香粉到底是哪「五香」嗎？常見的主要成份包括了 5 種香料：

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．花椒[1] Sichuan Pepper．肉桂[2] Cinnamon．八角[3] Star Anise．丁香[4] Cloves．茴香籽[5] Fennel seeds

將以上的香料磨成粉後混合，便是茶褐色的五香粉。不過其實並沒有規定一定要用哪五香，有些配方裡亦會添加豆蔻、甘草、胡椒或陳皮等來代替在當地比較難取得的香料，所以「多於 5 種」香料混和的也可稱為五香粉，市面上各家的配方比例不盡相同。

五香粉其實不一定只會使用五種香料。(Pixabay)

五香滷包主要用於燉滷、紅燒跟煨燜的肉類菜餚，包括滷牛腱、中式滷味、牛肉麵[6]湯底和控肉等經典的台灣美味都不能沒有五香調味；另外也有罐裝的五香粉，多會加鹽巴調製成中式炸物的沾料，也能用來醃漬肉品，例如排骨、鹽酥雞。

「滷水十三香」對人台灣人來說叫不熟悉，它是中國料理使用的一種調味料，顧名思義混合了 13 種材料而成，上述的「五香」也在其中；常見成分包括花椒、八角、南薑[7]（高良薑）、山奈（野薑）、白芷，以及桂皮、丁香、茴香籽、肉豆蔻、陳皮、乾薑，和中草藥木香跟砂仁等。

十三香的主要基底是八角和花椒，兩者的香氣最足，許多廚師會以這兩者為主角，自行增減調出屬於自己的配方，像是添加香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分。

最常見的比例

八角、花椒：山奈、高良...