吃了那麼多奶油 你知道天然奶油與人造奶油的區別嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年5月13日—西南大學二級教授闞建全告訴新華網記者，天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的乳脂制成的，擁有天然的奶香味，而人造奶油是將植物油部分氫化 ...

原標題：吃了那麼多奶油 你知道天然奶油與人造奶油的區別嗎？

　　過生日吃蛋糕幾乎成了當下年輕人的“標配”，而奶油蛋糕因其味道美味深受年輕人的歡迎。除了過生日外，奶油蛋糕還會出現在我們生活中很多重要的場合。然而，你注意到沒有，也許你花高價錢買的精致蛋糕其實用的是人造奶油，而這些奶油裡面並不含“奶”，和天然奶油相比，不僅價格便宜，而且沒有天然奶油的特有香味，口感也較差。

　　如何選擇奶油蛋糕？區分好天然奶油與人造奶油

　　對於奶油蛋糕來說，奶油的選擇至關重要。一般來講，蛋糕中使用的奶油主要分為兩種，一種是天然奶油，一種是人造奶油，這兩種奶油在品質上有很大不同。以往的概念裡，一說到植物的往往給人以天然、健康的印象，一說到動物的，會容易想到的是油膩、肥胖。然而，在奶油選擇上卻正好相反，從牛奶裡提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氫化合成的是人造物。

　　近年來，由於人造奶油呈固態能做出更多花樣造型，價格又低於天然動物奶油，而且保質期長已存儲，受到人們的廣泛歡迎，然而它的口感風味和營養價值卻遠比不上天然奶油。

　　西南大學二級教授闞建全告訴新華網記者，天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的乳脂制成的，擁有天然的奶香味，而人造奶油是將植物油部分氫化之后，加入其他添加劑制成的。和天然奶油相比，不僅價格便宜，而且沒有天然奶油特有的天然奶香味。

　　“現在的人造奶油基本上都是用人造植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的，用以代替從牛奶中取得的天然奶油。近年來，由於工藝水平的提升，人造奶油在口感、品質方面幾乎可以達到‘以假亂真’的地步。然而，天然奶油中幾乎不存在對人有害的反式脂肪酸，而人造奶油經過氫化后會產生這一物質，它在人體內是完全不被接受的，會導致體內生理功能出現多重障礙，當然這種可能的幾率是很小的，除非每日三餐都用餅干、蛋糕、漢堡等食品充飢，否則不會出現太大的健康問題。”闞建全說。

　　如何區分天然奶油和人造奶油？四個步驟分辨清楚

　　雖然人造奶油產生的反式脂肪酸含量非常低，對人體危害也有...