地瓜用果肉顏色分類好辨別，原來還適合不同煮法！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年3月13日—黃色肉的地瓜是市面上最常見的地瓜之一，以台農57號為代表，它的表皮呈現棕黃色、肉則是橙黃色，每年秋天到隔年春天是產季。黃色地瓜的 ...

地瓜是很好的優質澱粉，在這幾年常被用來代替米飯來食用，很多人則是單純愛上它綿鬆的口感，不論是蒸煮還是搖身變成糕點都很可口！地瓜的品種多，你能分辨嗎？其實如果細分還分別有適合的料理方式！你最常吃哪種地瓜呢？

你可能不知道，地瓜光是品種就有超過10種以上，這麼多種只要從地瓜的果肉顏色來分類就會變得簡單，我們常吃到的地瓜一般可分為黃色、紅色以及紫色肉。

黃色肉的地瓜是市面上最常見的地瓜之一，以台農57號為代表，它的表皮呈現棕黃色、肉則是橙黃色，每年秋天到隔年春天是產季。黃色地瓜的肉質吃來鬆軟，適合用蒸煮作法來品嚐原味，或製作成甜點內餡如地瓜塔等非常合。光用想的就要流口水了！另外像台農67號等，也都屬於黃色地瓜。

如果沒有把黃色跟紅色的地瓜放在一起，應該很難發現兩者顏色的差異，紅色地瓜果肉是偏向橙紅色，外皮則帶紅褐色，在市場上較常買到的台農64號（竹山地瓜）、台農66號（金山地瓜）還有台農62號等，都屬於紅色肉地瓜。

紅色地瓜的果肉偏橙紅色，是由於胡蘿蔔素含量較多，而此類地瓜口感較為綿密。台農64號以南投竹山為主要產地，因此又稱竹山地瓜，產期為秋冬到隔年4月，料理上適合蒸煮或和米飯同煮，例如在煮米時擺上地瓜塊或煮粥。而台農66號則是以新北市金山所產的最有名，在夏末秋初時產量多，適合蒸煮、入菜烹調。

可以這樣簡單記，竹山地瓜和金山地瓜屬紅色果肉。不過當地也可能用產地來稱呼地方所產的其他品種，因此僅能大致區別喔！而如台農69、70號等也都屬紅色地瓜。

紫...