梅酒DIY做法，米酒、伏特加比例怎麼抓 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月11日—梅酒成分比例...酒的比例:大部分大家是跟青梅抓1:1，但主要就是讓酒可以完全淹蓋過罐中的青梅與糖即可。糖的比例:網路上的比例從1:1:0.4到1:1: ...

每到清明前後，就是梅子盛產的季節，這時候最適合來DIY梅酒。自己泡梅酒還可以根據個人喜好調整糖、酒的比例，也可以選擇自己喜歡的酒款像是米酒、伏特加、威士忌，稍微調整一下，風味都會很不一樣。梅酒的做法其實並不難，只是中間有些步驟需要花的”等待”時間比較長。即使是同樣的比例成分，每年梅子的狀況不一樣，味道也會不盡相同，這就是DIY最吸引人的地方啊!

小娃媽是收集網路上各個前輩的分享，再融合過去做的經驗，最後找到比較適合自己的做法與步驟，但每個步驟的實際用意為何，網路上的說法各異，因此下面會寫出查到的可能原因，僅供大家參考用。

文末，也會提供我們搭配米酒、VODKA近一年後的口感唷! 大家可以參考我們的口感後再決定要選用哪一種酒來浸泡喔!

這邊先來介紹做梅酒所需要的材料以及比較需要特別準備的工具。

一般來說清明前後的青梅狀態會最好，盡量挑還是”青色“的梅子，味道會比較好唷! 通常一賣都是一大袋，如果不想做這麼多，可以跟親友一起分著做。

其實不只是冰糖，也有人用黑糖、砂糖。我們是選擇比較大顆粒的冰糖，聽說大顆粒的冰糖融化得比較慢，等酒熟成後，梅子比較可以保有原來的脆度，不會皺皺的。之前我們是用小顆粒冰糖，泡完確實是皺皮梅子，這次是第一次嘗試用大顆粒，可能要等半年後才會知道顆粒大小是否會影響最終梅子的樣貌(一年後的結論是: 一樣會變皺皺喔)。大顆的冰糖也比較不易溶解，因此在浸泡過程中比較需要經常去觀察是否有充分溶解。

基本上只要是酒精濃度30%以上的酒類都可以，最多人使用的是: 米酒頭、伏特加、威士忌。

一定要準備大容量且清洗過並完全晾乾的密封罐。

這個是要用來去青梅蒂...