廚房 | 食品添加物合法業者資訊網

廚房|香料橄欖油。百里迷迭香浸漬油(2013.08.04更新)·1.將香草洗淨曬乾，裝入玻璃瓶中。·2.橄欖油隔水加熱到60~80度C，倒入裝好香草的瓶子裡，讓香草充份 ...

家門前的迷迭香和檸檬百里香一直都長得很好，趁著這兩天放晴，採了些吸滿陽光能量的香草，和橄欖油加在一起製作香料橄欖油。

事先做好的香草橄欖油，直接使用很方便，不用再花時間準備和清洗香草，煮菜或者做沙拉的時候加入香料橄欖油，就可以增加香草迷人的風味。而且自己製作的香料橄欖油成本會比市售的友善很多，用來送禮也很漂亮得體。-

香料橄欖油的材料和製作都不麻煩，準備好一個玻璃容器，可密閉、不透光的較佳，有橄欖油原本的瓶子最好; 橄欖油，依照使用的需求，冷壓初榨或者純橄欖油都可以; 香料可使用乾燥的鼠尾草、迷迭香、百里香、奧勒岡、羅勒、辣椒、大蒜、薰衣草、玫瑰、洋甘菊……，也是依照自己的需求和喜好來選擇。總之，選一瓶好油，加上自己喜歡的味道，這樣就行了~

材料:

橄欖油

迷迭香、檸檬百里香

容器 洗淨曬乾的酒瓶

作法:

1. 將香草洗淨曬乾，裝入玻璃瓶中。

2. 橄欖油隔水加熱到60~80度C，倒入裝好香草的瓶子裡，讓香草充份浸泡在橄欖油中。

3. 微溫時可蓋上瓶蓋，放涼後保存在陰涼處或冰箱冷藏室，大約3天~1星期就能使用。

4. 如果橄欖油不先加熱，直接浸泡香草，保存在陰涼處或冰箱冷藏室，大約1~2個月可以使用。

筆記:

1. 香草油製作完成後，盡量在短時間內用完，並且保存在陰涼的地方，或者冷藏保存，避免酸化。

2. 製作香料浸漬油使用乾燥的香草最佳，因為新鮮香草含水份高，容易孳生細菌，造成橄欖油腐壞，新鮮香草務必要清洗乾淨並且曬乾後再使用。

3. 品質好的橄欖油(冷壓初榨)在低溫(10度C以下)會有霧狀凝結，保存在冰箱中產生凝固的狀態是正常的，只要回...