紅蔥頭油的製作@ 蘇蘇的小天地:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年8月5日—紅蔥頭油的製作·1.將紅蔥頭剝開洗淨,去外膜再切掉根鬚的部分。·2.切掉根鬚的紅蔥頭再快速洗一遍後,將紅蔥頭切片。·3.熱鍋後(記得鍋中不要有 ...
煮鹹粥、絲瓜麵線、炒地瓜葉......都要用到紅蔥頭油,最近太常煮鹹粥,所以庫存的紅蔥頭油差不多都用完了,所以今天就再來製作一些紅蔥頭油吧。
每次回雲林婆家,婆婆都會拿一大堆的紅蔥頭,為了便於保存,我都會全部拿來製作一大鍋的紅蔥頭油放在冰箱的冷凍室,平常炒菜、煮鹹粥就可以用,非常方便。
材料:紅蔥頭1袋、葵花油適量(可淹過紅蔥頭的量即可)
作法:
1.將紅蔥頭剝開洗淨,去外膜再切掉根鬚的部分。
2.切掉根鬚的紅蔥頭再快速洗一遍後,將紅蔥頭切片。
3.熱鍋後(記得鍋中不要有水滴,可先用廚房紙巾擦乾),開小火倒入適當的葵花油(可先放一半的油量),油微熱後放入紅蔥頭片,再倒入葵花油可淹過紅蔥頭的量。
4.用最小火慢慢油炸紅蔥頭,記得每3-5分鐘須攪拌翻動紅蔥頭,可讓各部位都均勻受熱及避免鍋底的紅蔥頭黏鍋,大約炸5-20分鐘(以這次的量我是炸了20分鐘),因為紅蔥頭的量和爐火的大小會影響油炸的時間,所以仍需自己調整所需時間,原則炸至紅蔥頭略微變色即可。
5.放涼後,用塑膠袋分裝成數包,再放入冰箱冷凍室保存。
因為是使用葵花油,所以就算放入冷凍室也不會變硬凝固,
這次整個製作過程大約花了1個半鐘頭,從清洗、去外膜、切掉根鬚再切片,都需要花時間,尤其去外膜、切掉根鬚再切片真的...
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