蔬果的種類與營養 | 食品添加物合法業者資訊網
水果的營養與蔬菜類似,但水果中含有果糖、蔗糖及葡萄糖,是其甜味的主要因素、也是熱量的來源。水果中維生素及礦物質含量豐富,尤其是柑橘類的水果含有 ...
(一)蔬菜的種類
深色葉菜類:菠菜、青江菜、莧菜、空心菜 淺色葉菜類:大白菜、高麗菜 根莖類:胡蘿蔔、馬鈴薯、芋頭 花果類:白花菜、青菜花、青椒、苦瓜、茄子 菇蕈類:洋菇、草菇、金針菇、鮑魚菇 芽菜類:豌豆嬰、蘿蔔嬰、苜蓿芽 辛硫化合物:洋蔥、青椒、蔥、蒜、高麗菜 苦味:苦瓜、芥菜、苦菜
(二)蔬菜的營養
熱量:根莖類蔬菜含澱粉質比較多,因此熱量較高,但大部份的蔬菜熱量均不高。每100公克蔬菜平均含有25大卡的熱量。 蛋白質:除豆類含有較高之蛋白質外,蔬菜幾乎都不含蛋白質。 脂肪、膽固醇:蔬菜均不含脂肪及膽固醇。 維生素:含維生素A、C、E、B群及葉酸等。 礦物質:含鈣、鐵、鉀、磷、鎂、硒等。 膳食纖維:具有水溶性及非水溶性膳食纖維素。 Bioactive Compounds:如蔥、蒜、洋蔥等含有Allium,十字花科蔬菜如花椰菜、甘藍菜、包心菜等含有Dithiolthiones、Glucosinolates。
(三)水果的種類
水果的種類很多,包括西瓜、木瓜、蕃茄、番石榴、香瓜、蓮霧、奇異果、橘子、柳丁、蘋果,還有氣味獨特的榴槤等,台灣的水果四季生產豐富,不虞匱乏。
(四) 水果的營養
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【鉬酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009208004
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【維生素預混粉 SF-2 (5211000004)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057245
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【維生素D3V預混物】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063275
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添加物名稱:綜合維生素礦物質預拌粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130662食品業者登錄字號:A-180680508-00000-3添加物分類...
【綜合維生素礦物質170589】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060610
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添加物名稱:綜合礦物質171236;SternMinBV171236食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051104食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...
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添加物名稱:綜合礦物質191684;SternMinBP191684食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061060食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...