台式炸醬麵：醬汁、配料的美味比例大解密！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月17日—料理步驟·豆乾切成2mm左右的小丁，下鍋放少許油，小火拌炒。·耐心慢慢炒至豆乾轉為金黃色、油亮亮，取出備用。·豬絞肉用少許薑末、白胡椒 ...

台式炸醬麵是台灣具有代表性的國民美食，不只是小吃店的固定品項，也是常見的家常料理，各家的炸醬食譜都不一樣，鹹、香、甜、辣，最重要的美味關鍵就是「醬汁三寶」和「食材比例」！

炸醬麵明明料理步驟中沒有「炸」，如何得名？

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其實「炸」做為動詞，並不是「料理方式」的意思，而是根據鍋中「油的用量」來定義的烹調用字。製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料會沉在鍋底，表面浮有一層油脂，看起來如同「把醬丟在油裡炸」，才會以「炸」為名。

傳統炸醬麵VS台式炸醬麵？

傳統炸醬麵：起源自中國山東，以肉末、豆乾丁、甜麵醬炒製，粵港改良後加入糖或蜂蜜，以黃瓜絲、蘿蔔絲、青豆、豆芽、菠菜、雞蛋絲為配料。

台式炸醬麵：將肥瘦均勻五花肉打成絞肉，與豆乾丁、甜麵醬、辣椒醬（豆瓣醬）炒勻，加水勾芡，最後搭配扁麵條、蔥花品嚐，與傳統不同處在於甜辣、濕潤的口感。

絞肉雖然是鮮甜肉香的來源，但炸醬的靈魂其實在於豆乾丁，份量要足，重量以「豆乾：絞肉=1：1」為基本，可以往上增加；豆乾切成比絞肉末更粗一點點的大小，吃起來會很有層次喔！

絞肉可以用蔥薑水「打水」[1]，不過其實製作炸醬用薑末醃漬去腥就好，口感帶點脆，也更方便。

炸醬麵吃起來特別美味，鹹香、微甜、微辣，都是靠醬汁裡不可缺少的「三寶」，缺一不可：

甜麵醬（帶有溫潤甜味的豆香） XO干貝醬（細膩的甘甜、微鹹、鮮辣） 辣椒醬（也可用新鮮辣椒，辣度除了提振風味，也是吃了不膩口的重點）

比例為「甜麵醬：X...