死蝦買「保險」！ 煮熟鮮度像活蝦 蝦子 TVBS新聞網 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年12月10日—...蝦頭不會變黑，不過現在有不肖業者會添加一種保險粉，幫死掉的蝦子漂白增亮，煮熟後外表跟活蝦一樣漂亮，但是保險粉其實是亞硫酸氫鈉， ...

饕客都知道海鮮要吃活蝦，因為煮熟上桌，全身鮮紅，蝦頭不會變黑，不過現在有不肖業者會添加一種保險粉，幫死掉的蝦子漂白增亮，煮熟後外表跟活蝦一樣漂亮，但是保險粉其實是亞硫酸氫鈉，雖然是合法添加劑，但二氧化硫濃度高，有殘量限制，而且會導致過敏民眾氣喘呼吸困難，重點是業者花幾元買保險就能讓死蝦價格翻倍。

烹飪達人：「牠是活的，腳都還在動。」

活跳跳的蝦子洗過後，放進滾水中只要3、4分鐘就能起鍋，外殼鮮紅明亮鮮度100分，不過卻有餐廳把死蝦浸泡一種保險粉，也能讓蝦子保證新鮮，瓶子裡的白色粉末就是保險粉，舀起一小匙放進水裡，立刻無影無蹤，這時再將死掉不久的蝦子放進去。

只要半個小時，拿來跟沒有浸泡的對照組一比，原本會變黑的蝦頭、蝦尾巴居然變得透亮，下鍋汆燙後，沒泡保險粉的蝦子蝦頭已經變黑，外殼變皺，另外一組仍相當鮮紅，連有經驗的媽媽也看不出來汆燙前已經死掉一段時間。

試吃民眾：「(黑頭)鮮度沒那麼夠，吃起來肉質糊糊。」記者：「哪個賣相比較好？」試吃民眾：「加保險粉這邊，加保險粉這邊賣相較好、吃起來較脆，(沒添加)這邊肉質比較皺。」

高師大助理教授詹耀宗：「有過敏性體質或有氣喘病的人還是會出現不良反應，人數雖然少，但是怕有殘留，所以後來修法越來越嚴格訂定。」

保險粉就是亞硫酸氫鈉，58%都是二氧化硫，雖然能合法添加在蝦、貝類，不過每公斤不能超過0.1克，有過敏體質民眾不但會引發氣喘及呼吸困難，而且很難發覺。三信家商餐飲科教師林蕙招：「那我們吃完後盡量多喝水(代謝)。」

活蝦每台斤2、300元，死掉後價格剩一半，不肖餐廳業者只要花幾元成本就能幫死蝦保險，煮熟後像活蝦，由於不知道業者添加劑量，也讓許多有過敏體質的民眾要吃正港的活蝦只能碰運氣。

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