蜂蜜結晶了怎麼辦、還能吃嗎？如何挑選分辨真假蜂蜜？ | 食品添加物合法業者資訊網

蜂蜜滋味濃郁、香甜，是烘焙、飲品等料理中調整甜味、增添風味的重要調味用品，不過挑選、使用蜂蜜時多少都曾遇過一些小問題吧！蜂蜜該怎麼挑，擔心買到假蜂蜜嗎？使用蜂蜜時，突然發現蜂蜜結晶了該怎麼辦？這樣還可以吃嗎？蜂蜜要如何保存、使用才對？關於蜂蜜的五個挑選、使用常見問題，就在這裡啦！

市面上的蜂蜜有相當多種，蜂蜜主要呈現琥珀色，但可發現有的蜂蜜顏色較深，有的則較淺色，這是由於蜂蜜種類和來源的差異，市面常見的就有龍眼蜜、荔枝蜜以及百花蜜等種類。

藉由蜂蜜的顏色深淺來分辨蜂蜜品質的優劣，或蜂蜜營養的好壞，其實是不對的！如龍眼蜜的自然色呈現琥珀色，荔枝蜜則為淺琥珀色，每種蜂蜜各有特色。因此蜂蜜顏色較深不一定代表風味好、營養優。

當天氣變冷或處於低溫時，會發現蜂蜜突然凝固成「結晶」，蜂蜜變成結晶並不是壞掉！因為蜂蜜中主要組成為葡萄糖和果糖等，遇到低溫或水分少等合適條件時，會產生結晶狀況。農委會曾指出，蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉等會作為晶核，而葡萄糖會附著在上面，因此產生結晶的情況。而蜂蜜出現結晶不一定是特定的蜂蜜種類，還要視此時存放的環境條件、蜂蜜本身葡萄糖的含量比例而有差別。但如果是混合果糖漿等的合成蜜，因為其葡萄糖的比例不足，則不會產生結晶情況。因此也能說，如果有產生結晶狀態的蜜，可以辨識是真蜜。

若遇到蜂蜜結晶時，只要使用隔水加熱的方式，以50度C左右的熱水使結晶融化後，便能恢復液態的蜂蜜狀態。農委會更建議避免用過於高溫、滾燙的熱水來融化，否則可能使蜂蜜中的酵素等營養和滋味流失。

挑選蜂蜜時，消費者可以從外觀、味道、是否具標章認證等方...