不用舒肥一樣軟嫩多汁!健身必備水煮雞胸肉超簡單 | 食品添加物合法業者資訊網
雞胸肉是減肥餐的要角,但是雞胸的脂肪比其他部位少,烹調時水分流失,就容易變得乾澀難以下嚥。為了解救廣大減重族的胃口,在此公開鮮嫩多汁水煮雞胸的要訣。
瘦身特選1:鮮嫩多汁水煮雞胸肉
1. 雞胸肉泡 3% 鹽水約 30 分鐘。
2. 準備一個鍋子,將處理好的雞胸肉放入,加冷水至蓋過雞肉。開火,加熱至雞胸肉塊中心溫度達到 50℃ 左右(相當於冬天淋浴稍燙的水溫)。
3. 關火,燜 30 分鐘左右進行快速熟成。
4. 重新加熱至肉塊熟透,完成軟嫩多汁的水煮雞胸肉。
5. 將雞胸肉熱浸,泡在湯汁裡慢慢降溫,用餐前再取出享用。
tips:雞胸肉離開湯汁接觸空氣會變柴,所以用餐前才從湯水裡取出即可。
烹煮帶骨雞肉,一般都會用滾水汆燙去血水,但是滾水汆燙會造成肉的表面蛋白質遇熱瞬間收縮凝固,也把腥臭的血水、淋巴液鎖進肉裡,第一步就已經失分。
而為了讓肉質軟嫩,很多人會利用燜煮法,把肉慢慢燜熟,如果是烹煮無骨肉,例如雞胸肉,燜煮的肉確實比較柔嫩多汁,但是帶骨的腿肉血水多,無論是用快速熟成工法分段加熱,或是慢慢燜熟,都容易產生腥味。
現在用下面的方法避開這兩大地雷,簡簡單單烹煮出鮮甜多汁的原味雞腿,湯汁冷卻後,就是晶瑩的膠凍,除了當高湯使用外,也可以取出膠凍加一點辣椒醬...
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