柠檬烯的作用功效是什么 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月21日—柠檬烯的作用功效是什么·1.在食品工业中的应用.柠檬烯在食品添加剂中有着广阔的用途,它不仅可应用于食用香精香料,而且有报道称它可以添加 ...
柠檬烯的作用功效是什么?
1. 防腐保鲜
柠檬烯是一种植物精油,对引起肉类腐败的常见致腐菌有较为明显的抑制作用,故而在防腐保鲜领域有广阔的应用前景,如可以抑制金黄色葡萄球菌、黑曲霉、大肠杆菌等对食品的腐败。将柠檬烯乳化后加入橙汁中,探究柠檬烯的保鲜作用。当柠檬烯的添加量在0.50 g/L 以上时,得到较明显保鲜的效果。在整个试验探究过程中,橙汁中的细菌总数、pH 值变化和感官品质都明显优于空白对照。用柠檬烯复合溶液浸泡草莓3 min,试验结果表明,与空白相比,各处理均能明显减缓草莓果实中VC、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降,抑制草莓的失水和腐烂,可提高其耐贮藏性。
2. 抑菌性
柠檬烯是一种安全、无毒的抑菌物质,大量的柠檬烯在微生物表面积累,导致膜中不饱和脂肪酸含量大量减少,使膜的成分改变或是完整性被破坏,质子动力也可降低,从而达到抑菌作用。以细菌、真菌和霉菌等为研究对象,考查柚皮精油的抑菌性能。研究表明,柚皮精油对各种微生物都有明显的抑制作用,且随着柚皮精油浓度增大抑菌效果也逐渐增大。
3. 抗氧化
自由基造成的氧化损伤与癌症的产生及发展有一定联系,抗氧化损伤能力在较大程度上与预防癌症成正相关,而富含D - 柠檬烯的精油提取物有良好的抗氧化性且安全。有文献研究发现,富含D -柠檬烯的金橘精油具有良好的漂白β - 胡萝卜素、抗氧化能力、DPPH 自由基清除能力,能给人体补充某些抗氧化剂,使机体免受氧化损伤。
4. 抗炎症
炎症反应与癌症密切相关,如联系炎症反应与癌症之间有种中介分子是核转录因子- κβ,而促炎细胞因子(如肿瘤坏死因子TNF- α 及白细胞介素IL- 6) 在癌症的起始及发展阶段起着重要作用。通过抑制NF- κβ 的活性来干扰TNF- α 或IL- 6 信号传递,可以有效抑制癌症的发生。在这个过程中,D -柠檬烯就能通过抑制NF- κβ 的信号通路,从而达到预防炎...
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