怎樣用手沖法來沖出一杯濃醇香的Espresso 義式濃縮咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月5日—今天來分享一個特別的。不是介紹咖啡豆。是介紹一種特殊的手沖咖啡的技法。將這種沖法介紹給我的是一位叫阿鍾的咖啡高高手阿鍾非常無私 ...
今天來分享一個特別的。
不是介紹咖啡豆。
是介紹一種特殊的手沖咖啡的技法。
將這種沖法介紹給我的是一位叫阿鍾的咖啡高高手
阿鍾非常無私能將咖啡支是分享給同好
這點無私的精神和他的師父是一脈相承
先對這兩位前輩高手致上敬意
眾所周知,咖啡已經是流傳相當久遠的飲料了
而現今貴森森的義式咖啡機不過是這幾十年來的商業產物
所以二奈米的微光的精神是
要將咖啡的美好呈現出來,應該有機會不需要用到貴森森的義式咖啡機
所以,我本來有一套半完成的手法,
而阿鍾教了我另一種很完整的手法,
於是,就產生了我加以變化的Espresso手沖法
我姑且取名為 "阿鍾式Espresso手沖法"
下面就開始來介紹
首先我取用20克的中烘焙咖啡豆,選用的豆子是 哥斯大黎加 的 "征服者"
刻度我用小飛鷹平刀機的刻度 1.5
(PS, 阿鍾的原創是 30克,刻度用 3)
阿鍾用刻度3是因為他用的是一般的手沖濾紙
而我採用刻度1.5是因為我採用了不織布材料的濾紙
不織布的透水性較大,因此我可以將刻度調小到 1.5 ,
這已經是很接近用義式咖啡機所用的極細研磨刻度了
因為刻度那麼小,所以萃取率會很高,
但是不織布出水性佳,不會過度浸泡而產生過度萃取
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