食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
小時候新鮮草莓很昂貴,所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐
等到後來有機會吃到新鮮草莓時竟然大失所望:「這不是肯德雞!這不是肯德雞!」「這根本不是印象中的草莓味!騙人,這不是草莓!」,如果各位曾吃過這罐自由神牌子的草莓醬,然後再來對照新鮮草莓的味道,大概就能體會我當時的心情,因為新鮮草莓缺少那種果醬才有的獨特香味。
不久前在大賣場看到架上擺著這罐失散多年的自由神,一大罐竟然僅約50元[1],二話不說立刻帶回家,此後好幾天的早餐都有著它的陪伴。雖然裡面都看不到果肉,只有稀稀落落幾顆果皮上的種籽,但是草莓果醬就是要這個風味才有古早味!
新鮮草莓與草莓果醬的風味為何會有如此強烈的落差呢?或許您已經猜岀答案了,沒錯,就是果醬中添加了草莓香精[2]!來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方: 壬酸乙酯 5g、香蘭素 5g、月桂酸乙酯 20g、乙基香蘭素 2g、異丁酸桂酯 10g、異丁酸乙酯 100g、丁二酮 0.5g、異戊酸乙酯 50g、乙酸芳樟酯 10g、庚酸乙酯 10g、桃醛 50g、草莓醛 10g、草莓酸 3g、乙酸乙酯 2g、覆盆子酮 3g、β-紫羅蘭酮 10g、麥芽酚 2g、乙醇 200g、丙二醇 500g,洋洋灑灑近二十種成分所混合而成。
實在很佩服當初能調出這種配方的調香師,因為拿新鮮草莓去作GC/MS氣相層析分析[3],所得的成分主要是沉香醇、橙花叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸辛酯、異戊酸己酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、青葉醛、草莓酮。也就是說,草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析,然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS:難怪二者風味差那麼多),當初發明這個配方的調香師是只憑著個人的嗅覺,東湊西湊之後就這麼無中生有所變出來的,堪稱是偉大的創作!
接著這一瓶鳳梨香精就更神奇了,將糖漬過的冬瓜和白蘿蔔打泥後加入麥芽糖來熬煮,冷卻後滴上幾滴鳳梨香精就成了鳳梨酥的內餡。要不是這幾年相關新聞的...
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【黑糖香料 T1812281-C2-PS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719622
添加物名稱:黑糖香料T1812281-C2-PS;BROWNSUGARFLAVORT1812281-C2-PS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719622食品業者登錄字號...
【蘋果香料 051272】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512432
添加物名稱:蘋果香料051272;APPLEFLAVOR051272食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512432食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【荔枝香料 TS-97027】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000081905
添加物名稱:荔枝香料TS-97027;LYCHEEFLAVORTS-97027食品添加物產品登錄碼:TFAA30000081905食品業者登錄字號:A-111907184-000...
【飲料香料-92032】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615874
添加物名稱:飲料香料-92032;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615874食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【綜合蔬果香料 MVE001-C4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672417
添加物名稱:綜合蔬果香料MVE001-C4;MIXVEGETABLEANDFRUITFLAVORMVE001-C4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672417食品業者登錄...
【蜂蜜香料 YK-691883】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624694
添加物名稱:蜂蜜香料YK-691883;HONEYFLAVORYK-691883食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624694食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【酯類06251165B(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201797
添加物名稱:酯類06251165B(香料);Esters06251165B(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201797食品業者登錄字號:D-112757...
【柑橘香料 95091936】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073142
添加物名稱:柑橘香料95091936;OrangeFlavor95091936食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073142食品業者登錄字號:N-112905831-000...
【紅石榴香料 61031/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497940
添加物名稱:紅石榴香料61031/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497940食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮.】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000257787
添加物名稱:4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮.;Natural4-Hydroxy-2,5-Dimethyl-3(2H)Furanone食品添加物產品登錄碼:TFAB300002...
【人參香料045085Z.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525830
添加物名稱:人參香料045085Z.;GINSENGFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525830食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【牛奶糖香料TK-P280】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565665
添加物名稱:牛奶糖香料TK-P280;CARAMELFL.TK-P280食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565665食品業者登錄字號:A-153326879-00000...
【紅蔥肉燥香料 91957-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303520
添加物名稱:紅蔥肉燥香料91957-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303520食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【藍莓香料粉FATP252956】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000549904
添加物名稱:藍莓香料粉FATP252956;BLUEBERRYFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000549904食品業者登錄字號:B-1426684...
【椰奶香料 CNO005-D4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643640
添加物名稱:椰奶香料CNO005-D4;COCONUTMILKFLAVORCNO005-D4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643640食品業者登錄字號:N-112905...