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香料要去哪邊買呢?—自家製葛拉姆馬薩拉|Garam在印地語是「溫暖」的意思,而Masala則是「香料」的意思,大致上是指「讓人暖心的香料」,在北印度是 ...
自家製葛拉姆馬薩拉|Garam在印地語是「溫暖」的意思,而Masala則是「香料」的意思,大致上是指「讓人暖心的香料」,在北印度是家家戶戶都有自家口味,就跟日本人家中的醃菜(ぬか味噌)一樣,也算是一種媽媽的味道。葛拉姆馬薩拉是一種萬用調味料,炒菜、煮麵、醃肉,統統可以用它就搞定,是不是很方便呢?
本文目次1. 為什麼要自己做葛拉姆馬薩拉? 2. 葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉基本食譜 3. 葛拉姆馬薩拉的運用 4. FAQ
為什麼要自己做葛拉姆馬薩拉?
學做咖哩的初期任務,可以說是把香料逐步買齊,不管是完整香料,還是粉狀香料。所以如果家中還沒有備齊,也不需要為了做葛拉姆馬薩拉,而特別去買更多香料,不然一直用不到放久了,香料本身的香氣會消失,那樣就可惜了。市面上也有賣葛拉姆馬薩拉,不如就先參考市售產品,先當個愛用者也不錯。
那至於我為什麼要自己做呢?就是因為我為了研究香料,一開始就買很多種,買了才發現香料期時也沒辦法久放,苦思要怎麼保存他們時,發現做成咖哩粉,不但可以延長保存期限(會有此說法,主要因為經過乾煎的過程,也不一定不會壞哦!),還可以分送朋友當成小禮物、見面禮,順便還提升咖哩在大家心中的好用度,這聽起來還滿吸引人的不是嗎?
葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉基本食譜我參考了多個食譜,先以基礎版本來做,底下是我使用的配方
【葛拉姆馬薩拉基礎配方】
孜然籽……4大匙 芫荽籽……3大匙 肉桂……約10公分 丁香……1大匙 綠荳蔻……1大匙 辣椒粉……1大匙 黑胡椒……1大匙 月桂葉……6片
※原則上是以完整香料來製作,但如果沒有完整香料,用粉狀香料代替也沒問題。
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