沙茶醬 | 食品添加物合法業者資訊網
沙茶醬,是流行於台灣、中國大陸閩南與粵東地區的一種醬料,改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬,其閩南語讀音為「Sa-te」(臺灣話:
沙茶,臺羅: sa-te),與粵語地區所說的沙爹醬有同樣詞源,但在多年發展下,沙茶醬與沙嗲醬的調制方法已略有不同。沙茶醬甜味較輕、較鹹,有蝦乾氣味,但沙嗲醬略為偏甜、偏辛辣、花生較多,部分亦會按照馬來西亞的食譜,加入粗花生粒。沙茶醬經早年移民南洋的華僑帶回廈門、閩南地區後,已成為極之普遍的調味品,色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和醬油的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。
沙爹醬傳入中國後,主要取其辛辣特點,用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、薑黃、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等原料經磨碎或炸酥研末,然後加油、鹽熬製而成的一種調味品,稱沙茶醬,製作過程相當繁瑣。製作好的沙茶醬色澤金黃,與東南亞風味不同的是中國沙茶醬香而微辣並略帶甜味。
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