349.修飾澱粉做點心@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年7月22日—我這次用到的修飾澱粉有兩種，「綿綿Q粉二代」和「水晶粉」，兩者成份不同，​不可互相取代；兩者都是卡羅的產品，感謝美麗可愛的蔡小姐 ...

最近因為毒澱粉事件，大眾對「修飾澱粉」開始好奇起來，公視以此為主題做了一集節目，我有幸幫上一點忙，就是示範兩種點心，分別以天然澱粉和修飾澱粉製做，讓主持人品嚐其差別。

錄影到最後，有位工作人員說了句非常有趣的話：「我決定以後都要吃修飾澱粉了。」

這句話有點酸溜溜、有點自暴自棄，但也超實在，令人會心一笑。真的，如果您當天在現場，品嚐到兩種珍奶、兩種Q餅，一定會了解業者為什麼要用修飾澱粉。

喝熱珍奶、吃熱Q餅時，兩者或許差別不大；一旦珍奶加冰、Q餅放涼，天然澱粉做的實在不是普通的難吃，沒有人會花錢去買的；而修飾澱粉做的Q餅冷了依然可口，珍奶更是越冰越Q，和市售品中最受歡迎者類似。

這集節目還沒播出，不過我昨天用修飾澱粉做了越式火腿，學員們想要食譜，所以把它們寫成一篇貼上來；幸好我參與的不是主要片段，該節目也不是烹飪節目，我先貼出食譜應該沒關係。

我這次用到的修飾澱粉有兩種，「綿綿Q粉二代」和「水晶粉」，兩者成份不同，不可互相取代；兩者都是卡羅的產品，感謝美麗可愛的蔡小姐找到這兩種材料給我用，有品牌有包裝，至少放心多了。

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格子Q餅　8個

材料：

奶油（室溫軟化）50克

蛋…………………1個

牛奶……………100克

綿綿Q粉二代……250克