寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉，夏日消暑食材一次分清楚！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月5日—寒天麵搭配蔬菜，淋上和風醬，做成清爽的夏日風沙拉。加入寒天粉凝固而成的紅茶布丁，吃起來比一般的雞蛋布丁清爽脆口。（全聯提供） ...

夏日飲食追求清爽無負擔，寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉 ......，這些很受歡迎的食材，冰鎮後非常爽口，各有各的特色，很適合在熱得沒有胃口的夏天裡，做為飽足的涼夏好料理。

蒟蒻（右）、涼粉（左）。搞錯可會越吃越胖！

又稱為海燕窩、石花菜，「寒天」之名是由日本流行而來，它是從海藻石花菜中提煉而成，也可以說是「洋菜（紅褐藻類的總稱）」的一種。寒天的特色是「零熱量」，且富含膳食纖維，成為低醣飲食的要角；它在吸收水分之後會變成固狀，提供一定的飽足感，也很適合減重中的人歡迎。

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清爽滑口的寒天，很受愛美的女性歡迎。

寒天和吉利丁[1]一樣，可以幫助點心凝固。市面上常見的寒天製品會以「寒天條」、「寒天粉」的形式呈現，融於70∼80℃熱水，放涼即可凝固，適合用來製作甜品，亦可直接加於飯中增加飽足感；寒天條洗淨後泡軟，可與調味料拌勻，用於涼拌菜、冷盤，或做為涼麵配料、增添口感食用。

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相較於需要事先泡水的吉利丁，寒天在甜點的使用上更加方便，只需放入液體中加熱煮沸，攪拌均勻至溶解後、等待冷卻，就能凝固的凍類點心。

寒天可以用來取代吉利丁嗎？ 雖然兩者都能夠幫助液體凝固，但植物性的寒天會做出清爽脆口、類似果凍的口感，動物性的吉利丁則是軟嫩滑順的口感，偏向布丁、奶酪一類，用途其實不太一樣。

寒天麵搭配蔬菜，淋上和風醬，做成清爽的夏日風沙拉。 加入寒天粉凝固而成的紅茶布丁，吃起來比一般的雞蛋布丁清爽脆口。（全聯提供）

涼粉是用綠豆粉、地瓜粉等澱粉類製成的古早味點心，需加水與澱粉混合，不斷攪拌粉漿，直到攪出黏性，才能凝成塊狀，冰鎮後的...