關華豆膠 | 食品添加物合法業者資訊網
關華豆膠(Guargum),也叫做瓜爾膠(guaran),是一種半乳甘露聚糖(galactomannan)。是從關華豆(Cyanopsistetragonoloba)種子提取的膠質,經過再制 ...
簡介CAS登錄號碼是9000-30-0。它主要是瓜爾豆的胚乳。瓜爾豆種子去殼,碾磨和篩選取得瓜爾豆膠。它通常是一種可自由流動的灰白色粉末。是可溶性膳食纖維的一種,與其他纖維質相較,它最特別之處,就在於飽足感特彆強,溶在水中立即就變成膠體,讓你在食用後快速產生飽足感,不僅能有效減少高熱量及油脂的吸收,還能消除飢餓感、促進腸道蠕動,迅速達到飽足的效果,對於膽固醇和血糖含量的控制有很大的助益 。
來源關華豆膠是由瓜爾豆的種子去皮、去胚芽後的胚乳部分,經乾燥粉碎後加水,進行加壓水解後用質量分數為20%乙醇溶液沉澱,離心分離後乾燥、粉碎而製得、近年來,關華豆膠已被進一步加工成為羧甲基型陰離子、羥烷基型非離子和季銨鹽型陽離子衍生物,這些衍生物的用途廣泛,它們的數量和重要性正在迅速增長,瓜爾豆作為印度和巴基斯坦次大陸地區的食用作物已培育數百年,在美國東南部也已栽培成功。市售的關華豆膠是白色至淺黃褐色自由流動的粉末,幾乎無臭、無味。它能分散在熱或冷的水中形成黏稠液,為黏度較高的天然膠。
化學組成關華豆膠基本上是由β一D一吡喃甘露糖基元組成的直主鏈(1,4一糖苷鍵連線),單個的α一D一吡喃半乳糖(1,6一糖苷鍵連線)均勻、間隔地接枝在主鏈上形成的多糖,β一D一吡喃甘露糖和α一D一半乳糖比例為2:1。也有文獻報導,β一D一吡喃甘露糖單元分布是任意的,可能是二三個單元一簇,連續接枝在主鏈上。脫水的甘露糖單元與脫水半乳糖單元之比是(1.6 :1)~(1.8 :1)。
性質關華豆膠是一種冷水溶脹高聚物。對於市售粉末狀的商品,其增稠速度和最終黏度與粉末的質點大小和全部加工過程有關。加熱關華豆膠溶液可以縮短達到它最高黏度所需的時間。水是關華豆膠唯一的通用溶劑。關華豆膠可以以有限的濃度溶解於與水混溶的溶劑(如乙醇、二甲基甲醯胺和二甲亞碸等)。關華豆膠溶液通常是渾濁的,渾濁度主要是由胚乳不溶物所引起的。關華豆膠衍生物在溶液中能夠表現出明顯不同的溶解度和透明度,且對與水相溶溶劑的容忍度較大,但不溶於有機試劑,只在一定範圍內溶於水混溶的溶劑中 。
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