焦糖烤布蕾的身世之謎 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月7日—你也為焦糖烤布蕾(CrèmeBrûlée)著迷嗎?雖然很多地方都慣用焦糖烤布蕾的法文名字CrèmeBrûlée,但這款經典甜點真的來自法國嗎?
吃焦糖烤布蕾是種療癒的過程。首先,一定要用金屬湯匙輕敲外層焦糖,聽聽令人愉悅的清脆聲響,接著享受焦糖脆片與蛋奶餡,那薄脆柔滑、焦苦香甜的鮮明對比。
每當喜歡上一樣東西,就會很想了解它的故事對吧?就讓我們一起回溯焦糖烤布蕾的由來:
SAVEUR[1] 報導,Crème Brûlée 是焦糖烤布蕾的法文名字,也是國內外餐廳菜單上經常使用的名稱,或許因為這樣,這款甜點總帶有一絲法國風情。不過,就連法國甜點大師 Pierre Hermé 首次嚐到烤布蕾的滋味也不是在法國,而是 1980 年代在紐約傳奇法國餐廳 Le Cirque 吃到的。
焦糖烤布蕾的身世相當撲朔迷離,據說類似的甜點早已出現在 15 世紀的英國,飲食作家 Colin Spencer 於《British Food: An Extraordinary Thousand Years of History 》書中寫到,每當春天來臨,母牛產下犢牛後,會分泌豐富的濃郁乳汁,這時期正是享用烤焦奶油 (burnt cream) 的季節,Spencer 說這是一種「撒滿糖後,用熱燙金屬燒至焦香」的甜奶凍 (pudding)。
而最早以 Crème Brûlée 為名的食譜則是由法國凡爾賽宮的廚師 Francois Massialot 於 1691 年再版食譜書《Le Cuisinier Royal et Bourgeois》時寫下。那時的做法是以蛋黃和牛奶製成甜的蛋奶餡 (custard) 後,配上表層的焦脆焦糖,和當今的做法幾無二致。
而在西班牙加泰隆尼亞自治區,源自中世紀的傳統甜點 Crema Catalana,也是一種焦糖蛋奶凍。
Le Cirque 餐廳的老闆 Sirio Maccioni 在 80 年代早期一嚐加泰隆尼亞的焦糖蛋奶凍滋味後,堅持要研發這款甜點上菜單,後來焦糖烤布蕾誕生,並掀起如今的全球流行。當時 Le Cirque 的甜...