即飲罐裝咖啡是真材實料不是調味咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月6日—罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製程的殺菌條件不同,因此產品可分為...即溶咖啡粉,主要用途是為了增添風味,但也都並非是謠傳以人工香料等「 ...
你應該要知道的食事罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製程的殺菌條件不同,罐裝咖啡經過高溫殺菌處理,因此可在常溫下保存,原料含有牛奶等成分,在高溫殺菌時會產生梅納反應等,因此常溫罐裝咖啡和現煮咖啡風味不同。
撰文 =陳韻竹
罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製程的殺菌條件不同,因此產品可分為常溫以及冷藏保存兩種,常溫咖啡多為鐵罐及鋁箔包裝,冷藏咖啡則以小寶特瓶、杯裝及新鮮屋的包裝為主,包裝材質的不同,不只影響定價與商品印象,也會有不同的市場區隔及通路分布。
1982年由金車公司開始販售伯朗咖啡,常溫罐裝咖啡在台灣製造販售已歷經30多年,金車公司發言人馬明皓表示,初期台灣市場消費者並不熟悉咖啡,根據市場調查有一半的人不喝咖啡,普遍認為咖啡黑黑的、喝起來很苦、對皮膚不好等,金車公司透過廣告宣傳一直教育消費者,伯朗咖啡至今仍佔據常溫罐裝咖啡市場第一名,除了自行大量進口咖啡豆的成本優勢使得售價親民之外,也許更因為是民眾記憶中的懷念風味。
近年義式咖啡機器技術進步,使得現煮咖啡店數量大增,包含便利商店也開始販售現煮咖啡,而常溫罐裝咖啡因為喝起來有像是煉乳加咖啡的獨特味道,難免有人會因為與現煮咖啡風味不同,因而認為常溫罐裝咖啡都是調味出來的,但其實是因為在生產填充封罐之後,與製造其他罐頭食品一樣,必須經由高溫高壓殺菌處理,才可以在常溫條件下長時間保存,因為其原料中含有牛奶等成分,在高溫殺菌時會發生像是梅納反應等,使得常溫罐裝咖啡與現煮咖啡風味截然不同。
2003年起台灣冷藏罐裝咖啡市場明顯成長,與常溫罐裝咖啡相比,其風味較為接近現煮咖啡,發展較晚與運輸、販售環境改變有關,近年由於現煮咖啡佔據大半市場,部分冷藏罐裝咖啡價格與其相近因此競爭排擠,不像罐裝咖啡仍有明顯的低價優勢保有其地位,因此除了本身對於原料的溯源與自主管理之外,味全中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示,取得國際公證單位SCAA的咖啡品質鑑定師資格,另外用心研發的咖啡豆配方送交國際咖啡評鑑組織Coffee Review評分,都是在品牌經營上增加競爭力的方式。
《食力》搜集比較市售常見罐裝咖啡產品,發現主要成分有水、糖、乳成分、咖啡,而從成分標示可知道,多數罐裝咖啡使用奶粉添加調和,僅有少部分品牌是使用牛乳製作,過去多數消費者認為廠商會以奶精等非奶成分增...
咖啡香料TK | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡都可以添加哪些天然香料? | 食品添加物合法業者資訊網
三合一咖啡賣那麼便宜,真的是咖啡豆做的嗎?還是化學香料水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
Coffee Seeker Studio 咖啡行者 | 食品添加物合法業者資訊網
即飲罐裝咖啡是真材實料不是調味咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
花式咖啡的探討與研究 | 食品添加物合法業者資訊網
KODU 茶與香料 | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡香料 TF-1786】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378948
添加物名稱:咖啡香料TF-1786;CoffeeFlavourTF-1786食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378948食品業者登錄字號:A-107100601-0000...
【肉味香料 JS-5813271】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616549
添加物名稱:肉味香料JS-5813271;MeatFlavorJS-5813271食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616549食品業者登錄字號:F-154271465-0...
【肉精香料 847040】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115409
添加物名稱:肉精香料847040;MeatFla.食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115409食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4添加物分類...
【咖啡香料 95768-2/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000422599
添加物名稱:咖啡香料95768-2/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000422599食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【咖啡香料 SD-17171】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486454
添加物名稱:咖啡香料SD-17171;COFFEEFLAVORSD-17171食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486454食品業者登錄字號:A-111907184-000...
【肉品香料 14011】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726934
添加物名稱:肉品香料14011;MeatPowderedFlavour14011食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726934食品業者登錄字號:P-122208715-00...
【素食牛肉風味香精24107】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509809
添加物名稱:素食牛肉風味香精24107;VegetarianBeefFlavour24107食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509809食品業者登錄字號:P-12...
【肉精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133903
添加物名稱:肉精香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133903食品業者登錄字號:D-116861308-00000-4添加物分類:型態:液狀(液...
【肉精香料 SF1790】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714683
添加物名稱:肉精香料SF1790;MeatFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714683食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分類...
【肉精香料3210781/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694477
添加物名稱:肉精香料3210781/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694477食品業者登錄字號:F-170690909-00000-3添加物分類:型...
【雞肉風味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343894
添加物名稱:雞肉風味香料;Chickenflavorspices食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343894食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5...
【咖啡香料HK3632/20】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000143545
添加物名稱:咖啡香料HK3632/20;COFFEEFLAVORHK3632/20食品添加物產品登錄碼:TFAB30000143545食品業者登錄字號:A-111347802-0...
【咖啡香料 F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628878
添加物名稱:咖啡香料F;COFFEEFLAVORF食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628878食品業者登錄字號:A-180281299-00000-7添加物分類...
【肉精香料SFA-220068】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509034
添加物名稱:肉精香料SFA-220068;MEATFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509034食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【咖啡香料 JS-5100131】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505029
添加物名稱:咖啡香料JS-5100131;CoffeeFlavorJS-5100131食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505029食品業者登錄字號:F-154271465...