【烘焙人秘笈】香氣的魔術師,香草莢保存以及使用極致的五種 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月21日—理想的香草莢保存溫度介於15-25度之間,濕度少於40%,放置處為無陽光照射的陰涼處。不可放入冰箱冷藏或冷凍,因為濕氣和水氣容易使香草莢 ...
什麼是烘焙時最常用到的香料呢?答案一定是香草!
幾乎任何甜點加入香草都不會突兀,反而能搭配融合出更芬芳的香甜氣息!在台灣,香草的接受程度越來越高,因此也有越來越多種類的香草莢出現。
一根香草往往價格不菲,因此今天想教大家如何挑選烘焙用香草莢,以及將香草莢運用得淋漓盡致的幾個小方法喔!我們一起看下去吧!
目錄
01|什麼是香草?
02|如何挑選烘焙用香草莢
03|香草莢的保存
04|完整使用香草莢的方法
01|什麼是香草?
一般我們製作甜點所用的「香草」(Vanilla)是萃取自一種叫香莢蘭的植物,而香草莢是香莢蘭經過授粉後結出的果實,新鮮豆莢經過殺青、發酵、烘乾等加工過程後,就是市面販售的香草莢[1],其外型細長,像是黑色、深褐色的四季豆。天然的香草莢有270多種以上芬香分子,多元豐富的香氣使其成為世界上最受歡迎的香料之一。
香莢蘭原產於墨西哥,由西班牙的殖民者在十六世紀時將它帶到歐洲,而現在世界上最大的香莢蘭產地是馬達加斯加。不同的產地等於不同的栽種環境,根據研究指出,兩個產地間只要超過20公里,便會帶給香草莢不一樣的風味表現。
02|如何挑選烘焙用香草莢
最簡單的方式就是選擇烘焙找材料的香草莢[2]!
2-1不要...
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