如何透過沖煮強調或降低咖啡的酸質？ | 食品添加物合法業者資訊網

酸質在咖啡中一直有爭議，有些人覺得酸質就是尖銳、刺激、及臭酸的感受，但也有人覺得好的酸質才是高品質咖啡的代表。的確臭酸的咖啡不會讓人開心，但是 ...

並沒有所謂通用的研磨粗細，但這邊有些基本原則可以輔助你沖的更好，或是減低酸質。

較粗研磨會降低萃取率，因為咖啡粉的表面積較小（注意萃取率與沖煮時間不同，萃取率指的是風味及香氣物質的萃取，而沖煮時間指的是水跟咖啡粉接觸的時間）。

這代表較粗研磨會帶出明亮酸質，但沖煮太長則會導致咖啡有臭酸味。

如果想要較多酸質，使用較粗研磨。如果想要較少酸質，可以磨得細一點。

當然，研磨粗細只是眾多變因的其中一個，理想的粗細會因咖啡的性質而有所不同。

例如，較深焙的咖啡較易溶解出物質，萃取速度較快，所以深焙咖啡通常適合較粗研磨。