烘焙人必知!台灣哪裡可以買香草莢? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月10日—我們看到一根一根黑黑的香草莢都是經歷了種植→開花→授粉→果莢熟成→採收→殺菁→加溫發酵→陰乾陳化的一道道關卡,因為香草莢應用廣泛 ...
嗨,我是副店劉
我們看到一根一根黑黑的香草莢都是經歷了種植→開花→授粉→果莢熟成→採收→殺菁→加溫發酵→陰乾陳化的一道道關卡,因為香草莢應用廣泛加上種植費時,通常一根都要價不斐,不知道喜歡香草甜點的你都是在哪邊購買香草莢的呢?
01|香草莢主要產地
在討論要去哪裡買香草莢前,我們先來談談香草莢是從哪裡來的;香草莢是世界上排名第二貴的香料,最主要的產地是馬達加斯加,再來是墨西哥與印尼,價格與產量常受產地氣候的影響而波動很大,但現在台灣已有穩定的香草莢生產量,不少烘友會選擇台灣在地的香草莢。
02|香草莢風味
不同產地的香草莢有差異很大的風味,像是市面上最普遍的馬達加斯加香草莢帶有焦糖奶油香氣,適合做各式甜點;墨西哥香草莢偏果實熟成的香氣,適合做香草布丁;台灣的香草莢則是普遍愛香草或是沒那麼愛香草的人都會喜歡的香氣。
這邊也順帶一提全球產量只有1%的大溪地香草莢,不僅外觀與馬達加斯加香草莢不同,較為肥厚,香氣也較為清淡,屬於淡淡的花果香,我個人很喜歡拿來做香草冰淇淋。
參考烘焙找材料嚴選:
03|台灣香草莢
台灣大約在十多年前引入香莢蘭種植,除了初期投資成本高與投資時間長外,採收後的香草莢還須經過繁瑣的發酵加工程序,但如今台灣產的香草莢不僅風味好也符合國際等級,能有效增加甜點風味,也是大部分人都能接受的香草莢種類。
不過在哪裡買台灣香草莢也是一大學問,這邊和你分享我第一次購買香草莢的經驗,當時還是剛學烘焙的新手菜鳥,想說去家裡附近的烘焙行購買,當時老闆就從冷藏拿給我一支香草莢,還跟我說拿回去後要記得放冰箱,詢問香草莢產地也沒有得到答案,所以挑選好的賣家是買...
香草莢苗、香草莢販售 | 食品添加物合法業者資訊網
香草農夫 | 食品添加物合法業者資訊網
天然香草豆莢 | 食品添加物合法業者資訊網
香草莢- 人氣推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
香草豆莢- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
香莢蘭- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙人必知!台灣哪裡可以買香草莢? | 食品添加物合法業者資訊網
台灣香草莢(1支入) | 食品添加物合法業者資訊網
香草先生Mr.Vanilla Beans | 食品添加物合法業者資訊網
香草農夫Taiwan Vanilla Farm | 食品添加物合法業者資訊網
【香草香精25112410(粉末類)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158259
添加物名稱:香草香精25112410(粉末類);Vanillaflavor25112410(thepowder)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158259食品業者登...
【香草精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000263435
添加物名稱:香草精香料;VANILLAFLAVOUR213249食品添加物產品登錄碼:TFAA30000263435食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添...
【香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042238
添加物名稱:香草精;VANILLABEANSESSENCE食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042238食品業者登錄字號:F-170547046-00000-6添加物...
【Kirkland Signature 科克蘭香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000185495
添加物名稱:KirklandSignature科克蘭香草精;KirklandSignatureVanillaExtract食品添加物產品登錄碼:TFAB30000185495食品業者...
【香草香料SFA-510111】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597581
添加物名稱:香草香料SFA-510111;VANILLAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597581食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000047581
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000047581食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【香草香精 ED6130 HK-EX(舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192516
添加物名稱:香草香精ED6130HK-EX(舊);VANILLEXED6130HK-EX(OLD)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192516食品業者登錄字號:A-18...
【太妃牛奶香料 810533 THCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609136
添加物名稱:太妃牛奶香料810533THCP;TOFFEEMILK810533THCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609136食品業者登錄字號:F-1276026...
【香草香料 V-4313-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000082546
添加物名稱:香草香料V-4313-01;VANILLAFLAVORV-4313-01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000082546食品業者登錄字號:B-189377675-...
【香草香精 CRM-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533659
添加物名稱:香草香精CRM-1;VANILLAFLAVORCRM-1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533659食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
【香草天然香料 LN05182/1】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260219
添加物名稱:香草天然香料LN05182/1;VANILLAFLAVOURLN05182/1食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260219食品業者登錄字號:B-18563...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000004225
添加物名稱:香草粉;VANILLAPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000004225食品業者登錄字號:P-122969448-00000-7添加物分類:型...
【香草香精 U-736-HC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260948
添加物名稱:香草香精U-736-HC;VANILLAFLAVORU-736-HC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260948食品業者登錄字號:H-122868808-00...
【W1540968 香草香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000186070
添加物名稱:W1540968香草香料粉;W1540968VANILLASDFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000186070食品業者登錄字號:A-1543214...
【香草粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352906
添加物名稱:香草粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352906食品業者登錄字號:F-116642803-00000-3添加物分類:型態:粉狀(粉劑...