過氧化氫酶 | 食品添加物合法業者資訊網

過氧化氫酶[編輯]...過氧化氫酶是一種廣泛存在於各類生物體中的酶，它是一類抗氧化劑，其作用是催化過氧化氫轉化為水和氧氣的反應。...過氧化氫酶也是具有最高 ...

過氧化氫酶是一種廣泛存在於各類生物體中的酶，它是一類抗氧化劑，其作用是催化過氧化氫轉化為水和氧氣的反應。[1]過氧化氫酶也是具有最高轉換數（與底物反應速率）的酶之一；在酶達飽和的狀態下，一個過氧化氫酶分子每秒能將五千萬個過氧化氫分子轉化為水和氧氣。[2]

過氧化氫酶是一個同源四聚體，每一個亞基含有超過500個胺基酸殘基；[3]並且每個亞基的活性位點都含有一個卟啉血紅素基團，用於催化過氧化氫的反應。過氧化氫酶的最適pH接近6，[4]最適溫度則因物種而異。[5]

作為一種物質，過氧化氫酶是在1811年被過氧化氫（H2O2）的發現者泰戈爾（Louis Tiger）首次發現。1900年，Oscar Loew將這種能夠降解過氧化氫的酶命名為「catalase」，即過氧化氫酶，並發現這種酶存在於許多植物和動物中。[6]1937年，詹姆斯·B·薩姆納將來自牛肝中的過氧化氫酶結晶，[7]並在次年獲得了該酶的分子量。[8]1969年，牛的過氧化氫酶的胺基酸序列得以解出。[9]而後，1981年，其三維結構得以解析。[10]

催化反應[編輯] 過氧化氫分子

過氧化氫酶催化過氧化氫分解的反應可以表示如下：

2 H2O2 → 2 H2O + O2[11] 反應機制[編輯]

雖然過氧化氫酶完整的催化機制還沒有完全被了解，但其催化過程被認為分為兩步：

H2O2 + Fe(III)-E → H2O + O=Fe(IV)-E(.+) H2O2 + O=Fe(IV)-E(.+) → H2O + Fe(III)-E + O2[12] 其中，「Fe()-E」表示結合在酶上的血紅素基團（E）的中心鐵原子(Fe)。Fe(IV)-E(.+)為Fe(V)-E的一種共振形式，即鐵原子並沒有完全氧化到+V價，而是從血紅素上接受了一些「支持電子...

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