無可取代的檸檬香!東南亞料理必備的香茅怎麼入菜? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年10月24日—在最開始就除去的香茅葉片,一般則多用來泡製香草茶,淡淡的香氣能夠提神醒腦:用手輕揉葉片,放入適量的水中煮到沸騰,關火靜置15分鐘, ...
東南亞料理以加入大量的香料、香草而聞名,多樣的氣味在嘴裡一起爆發,讓饕客們驚奇不已,感到念念不忘!想一窺其背後的美味秘密?現在就來認識將常入菜的添香功臣之一:香茅。
東南亞料理的香氣靈魂:香茅香茅是產自南亞、東南亞的熱帶作物,因帶有特殊的檸檬香氣,故在英文中稱作Lemongrass,只要少量就能替料理增添風味層次,雖然氣味類似,不過它可是沒辦法以檸檬汁來取代的喔!
請繼續往下閱讀...
一般會把香茅當作香料加入咖哩、肉類、湯品和醃料中,大量運用於泰國、印度、越南等地的傳統亞洲料理,而在西餐中則多用來煮湯,或是把香茅葉泡成香草茶飲。
如何挑選香茅?在市場或亞洲超市中,可以找到整支販售的香茅,或是除去葉片的香茅莖。
香茅擁有一根根長而結實的莖,層層圍繞的硬實葉片中心是嬌嫩的莖部,挑選時應先看葉片是否為鮮綠色,而莖部則是由綠至白或淡黃色的漸層,摸起來硬實的香茅比較新鮮、耐放,約能在冰箱內保存1~2週。若有枯萎、乾燥或是帶有黑色斑點,就要不要選購。
一般市售的香茅,多已經去除葉片。(PIC:goo.gl/mMkvBb)
香茅如何運用?若你是第一次使用香茅入菜,可能會不知道該從何下手!雖然香茅整根都能入菜,不過葉片和莖的外部有著厚實的纖維,口感不佳,一般都是取用中間較嫩的部位,來看看該如何處理才對?
處理方式:葉片、莖部頭尾不一樣
先去除頭尾兩端,用刀子從頂部往下劃開莖外面那一層硬質的部分,再剝開就能得到中心鮮嫩的淡黃色筋部;從尾端開始切薄片、切丁,建議只切後 2/3 的部分即可。香茅質地較硬,可以放入食物調理機、磨泥器具中打成末狀再使用,才不會影響料理的口感。
因為富含纖維、質地硬,所以香茅一定要徹底煮熟,例如煮湯時,至少要讓香茅在湯汁中滾沸5~10分鐘,讓它充分軟化。
...
[食譜] 泰式香茅炒雞肉做法 | 食品添加物合法業者資訊網
檸檬香茅食譜與作法共18 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
無可取代的檸檬香!東南亞料理必備的香茅怎麼入菜? | 食品添加物合法業者資訊網
香茅雞by 鳥初學者廚房 | 食品添加物合法業者資訊網
香茅食譜與作法共95 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
香茅-食譜與做法共353 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
【香茅香料SFA-120533】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731266
添加物名稱:香茅香料SFA-120533;CITRONELLAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731266食品業者登錄字號:N-116876554-0000...
【香茅醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000007296
添加物名稱:香茅醛;Citronellal食品添加物產品登錄碼:TFAB30000007296食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態...
【檸檬醛】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636990
添加物名稱:檸檬醛;CITRAL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636990食品業者登錄字號:N-154517019-00000-3添加物分類:型態:液狀...
【蜜柑柑橘香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268992
添加物名稱:蜜柑柑橘香料;MikanOrangeFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268992食品業者登錄字號:A-153019339-00000-1添...
【橘子香精 SLG-862T-500】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727395
添加物名稱:橘子香精SLG-862T-500;ORANGEFLAVORSLG-862T-500食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727395食品業者登錄字號:H-12286...
【香茅香料 CJE002】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717608
添加物名稱:香茅香料CJE002;CITRONELLAFLAVORCJE002食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717608食品業者登錄字號:N-112905831-000...
【檸檬草香料 SD-15144】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000333039
添加物名稱:檸檬草香料SD-15144;LEMONGRASSFLAVORSD-15144食品添加物產品登錄碼:TFAA30000333039食品業者登錄字號:A-1119071...
【甜橘油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000079587
添加物名稱:甜橘油;OilTangerineCaliforniaCP食品添加物產品登錄碼:TFAB30000079587食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添...
【檸檬醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000071343
添加物名稱:檸檬醛;Citral食品添加物產品登錄碼:TFAB30000071343食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液狀...
【橘子油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000026679
添加物名稱:橘子油;Tangerine食品添加物產品登錄碼:TFAB30000026679食品業者登錄字號:D-169585491-00000-8添加物分類:型態:...
【綠椒香精 AP340436】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000167293
添加物名稱:綠椒香精AP340436;GreenChilliFlavorAP340436食品添加物產品登錄碼:TFAB30000167293食品業者登錄字號:P-12220871...
【檸檬香粉 POW155】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619924
添加物名稱:檸檬香粉POW155;LemonFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619924食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0...
【香茅醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282875
添加物名稱:香茅醛;CitronellalFCCSynthetic食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282875食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添...
【香茅香料 FBS173586】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487365
添加物名稱:香茅香料FBS173586;CitronellaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000487365食品業者登錄字號:B-185631464-00000-...
【橘子油 61172 (AOL008)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481628
添加物名稱:橘子油61172(AOL008);CPORANGEOIL61172(AOL008)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481628食品業者登錄字號:H-122868...